Higher Grounds
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Panama is a very small country and seemingly insignificant player in global coffee, exporting less than one percent of the world’s beans. Up until the 1990s no one even knew that Panama grew coffee. Yet in the past two decades, Panamanian coffee has broken every public auction price record, starred consistently in international competition wins, and is now the most sought-after bean in the world. Panama has accomplished this against a decades-long backdrop of international coffee prices hovering around $1 a pound, a price that forces many producing families into lives of extreme hardship. Higher Grounds tells the story of how Panama is reimagining coffee, and driving new standards for both quality and economics.
The film explores variety, farming practice, and processing innovation—notions traditionally associated only with winemaking—and shows how through collaborative competition, the Panamanian growers are banding together to raise the bar for coffee worldwide. Featuring interviews with award-winning coffee producers in Panama and global coffee celebrities, as well as stunning footage of Panama’s breathtaking highlands, Higher Grounds concludes with a hard look at the sustainability of specialty coffee, the implications for developing-region producers, and how Panama offers a model for the rest of the world.
“The first serious documentary about speciality coffee in Panama... it brilliantly captures the essence of the growers' journey" – Plinio Ruiz, President, Specialty Coffee Association of Panama
Citation
Main credits
Svenson, Stuart (film director)
Svenson, Stuart (narrator)
Vander Werf, Stephanie (film producer)
Svenson, Nanette Archer (screenwriter)
Other credits
Edited by José Garcia Davis; director of photography, Marcelo Bibiloni; music director, José Garcia Davis.
Distributor subjects
Agriculture and Food,Latin American History,Central America,Culinary Arts,Cultural and Ethnic StudiesKeywords
01:00:10.541 --> 01:00:13.833
¿Qué hay detrás de tu taza diaria de café?
01:00:13.833 --> 01:00:16.250
¿Y qué valor tiene eso?
01:00:16.250 --> 01:00:21.708
Hay mucho más detrás de tu taza de café
de lo que te puedas imaginar.
01:00:22.208 --> 01:00:25.666
Probablemente no lo sabías, pero algunos
de los mejores cafés del mundo
01:00:25.666 --> 01:00:31.083
son cultivados en uno de los países más pequeños,
la República de Panamá.
01:00:31.083 --> 01:00:37.666
Cuyas tierras altas ahora se conocen a menudo
como el Burdeos del café.
01:00:38.750 --> 01:00:45.166
Pero desde principios de los 1900’s,
Panamá ha sido conocido principalmente por su canal,
01:00:45.166 --> 01:00:51.875
también reconocido como una de las
Siete Maravillas del Mundo Moderno.
01:00:54.083 --> 01:00:56.083
Esta es una historia.
01:00:56.083 --> 01:01:00.833
Es la sorprendente y poco conocida historia de cómo una
generación de agricultores panameños llegó,
01:01:00.833 --> 01:01:05.416
en contra de todas las posibilidades,
a la cumbre del café mundial.
01:01:05.416 --> 01:01:09.625
Es la historia sobre cómo el valor
de una de las bebidas más populares del mundo
01:01:09.625 --> 01:01:13.708
trasciende lo que está en tu taza diaria.
01:01:25.666 --> 01:01:31.458
Muchos de los caficultores de nuestra historia son
descendientes de pioneros inmigrantes que llegaron a Panamá
01:01:31.458 --> 01:01:35.333
a principios del siglo XX para ayudar a construir el canal.
01:01:35.333 --> 01:01:37.291
Después de trabajar en el canal,
01:01:37.291 --> 01:01:44.083
algunos de ellos se asentaron en las tierras altas de Panamá
para dedicarse a la agricultura y el café.
01:01:44.083 --> 01:01:49.750
Décadas más tarde, a principios de 1990,
cuando sus nietos heredaban las fincas,
01:01:49.750 --> 01:01:56.625
los precios del café se desplomaron repentinamente y todos
casi pierden el sustento y su forma de vida.
01:01:56.625 --> 01:01:59.791
Fue un momento crítico.
01:02:01.208 --> 01:02:04.125
Lo que sucedió en 1989,
01:02:04.125 --> 01:02:08.166
fue que el precio del café bajó, bajó mucho.
01:02:08.166 --> 01:02:10.583
Inmediatamente después de que Estados Unidos
01:02:10.583 --> 01:02:13.083
decidió no continuar el acuerdo con el Convenio
Internacional del Café (CIC).
01:02:13.083 --> 01:02:19.791
Los precios bajaron de $ 1.30,
que creo era el precio en ese momento,
01:02:19.791 --> 01:02:22.708
a $0.59 centavos por libra.
01:02:22.708 --> 01:02:25.416
Entonces, cuando Estados Unidos rompió ese acuerdo,
01:02:25.416 --> 01:02:29.750
el precio del café se cayó
e inmediatamente tuvimos una crisis del café.
01:02:31.041 --> 01:02:36.166
En 1989, el Convenio Internacional del Café,
01:02:36.166 --> 01:02:41.958
un sistema de cuotas establecido entre países consumidores y
productores de café colapsó.
01:02:41.958 --> 01:02:43.666
El CIC, como se lo llamó,
01:02:43.666 --> 01:02:48.958
se había creado a principios de la década de los 60 durante
la era de la paranoia por la propagación del comunismo,
01:02:48.958 --> 01:02:51.208
posterior a la Segunda Guerra Mundial.
01:02:51.208 --> 01:02:54.333
Su propósito era estabilizar los precios volátiles del café
01:02:54.333 --> 01:02:59.208
y, a su vez, las economías de los gobiernos de los países en
desarrollo alrededor del mundo,
01:02:59.208 --> 01:03:02.583
susceptibles a la infiltración comunista.
01:03:04.916 --> 01:03:10.666
La retirada de los Estados Unidos del CIC en 1989 coincidió
con el final de la Guerra Fría
01:03:10.666 --> 01:03:16.541
y causó estragos a los productores de café en América Latina
y alrededor del mundo.
01:03:19.166 --> 01:03:21.458
El Acuerdo Internacional del Café,
01:03:21.458 --> 01:03:23.291
que comenzó en los años 60,
01:03:23.291 --> 01:03:25.041
llegó a los 70,
01:03:25.041 --> 01:03:28.541
y a fines de los 80, sin duda.
01:03:28.583 --> 01:03:33.041
Y cada país productor y país consumidor tenían una cuota.
01:03:33.041 --> 01:03:42.875
La idea era que si el precio del café caía por debajo de
$1.40, se restringiría la cuota, y el precio aumentaría.
01:03:42.875 --> 01:03:50.916
Si llegaba a $ 1.60 por libra, entonces se otorgaban mas
cuotas para que el precio regresara nuevamente.
01:03:50.916 --> 01:03:57.666
Pero el precio se mantuvo durante 20 años en el rango de
$1.40 a $1.60.
01:04:07.166 --> 01:04:14.125
Entonces, el sistema funcionó muy bien para los productores
y no mal para los consumidores.
01:04:14.125 --> 01:04:20.791
Sin embargo, en principio, esto molestó principalmente a los
compradores estadounidenses de café.
01:04:20.791 --> 01:04:23.000
Sentían que esto era,
01:04:23.000 --> 01:04:25.375
si puedo usar la palabra, socialista.
01:04:25.375 --> 01:04:32.208
Pero una vez que Estados Unidos se retiró del convenio, el
mismo colapso, porque ellos eran los mayores consumidores.
01:04:32.625 --> 01:04:35.000
El café siempre ha sido un negocio volátil,
01:04:35.000 --> 01:04:40.583
pero la ruptura del Convenio Internacional del Café fue
catastrófica para los caficultores de todas partes.
01:04:40.583 --> 01:04:43.791
Una vez que desapareció,
los precios del café se derrumbaron,
01:04:43.791 --> 01:04:46.666
perdiendo alrededor de un tercio de su valor previo.
01:04:46.666 --> 01:04:52.750
Al mismo tiempo, la volatilidad se disparó,
creando enormes oscilaciones de precios.
01:05:14.666 --> 01:05:20.500
El dinero por el cual lo vendíamos era el dinero que le
estábamos pagando a nuestros trabajadores,
01:05:20.500 --> 01:05:23.083
y a veces ni siquiera eso.
01:05:23.083 --> 01:05:27.416
A veces, cuanto más producíamos, más dinero perdíamos.
01:05:27.416 --> 01:05:31.916
Mis recuerdos de niño eran mi padre, mi abuelo y mi tío
01:05:31.916 --> 01:05:35.416
discutiendo porque tenían que vender una finca.
01:05:35.416 --> 01:05:39.041
Había una sensación de fracaso.
01:05:39.041 --> 01:05:41.166
Estábamos perdiendo el negocio.
01:05:41.166 --> 01:05:45.500
No solo una finca sino todo el negocio,
el negocio del café no sobreviviría.
01:05:50.166 --> 01:05:53.541
Por qué estaban mas bajos y mas erráticos los precios del
café en el mercado libre
01:05:53.541 --> 01:05:56.791
después del colapso del Convenio Internacional del Café?
01:05:56.791 --> 01:06:01.291
Un vistazo rápido a la historia moderna del café revela el
oscuro relato detrás de él.
01:06:04.291 --> 01:06:10.083
Para empezar, es útil ver quién produce café
y quién lo esta bebiendo.
01:06:13.666 --> 01:06:17.083
El café se descubrió en Etiopía alrededor del año 800 dc.
01:06:17.083 --> 01:06:23.875
En los años 1100, llegó a Yemen, el mundo árabe, y
finalmente a Europa en el siglo XVI.
01:06:23.875 --> 01:06:30.375
A partir de ahí, los holandeses comenzaron a cultivar café
en sus colonias, principalmente en Java.
01:06:30.375 --> 01:06:36.125
Francia siguió el ejemplo y, a principios de 1700, llevó una
planta de café a la isla de Martinica,
01:06:36.125 --> 01:06:39.708
donde floreció y se extendió por todo el Caribe,
Centro y Sur América,
01:06:39.708 --> 01:06:43.958
completando la globalización del cultivo de café.
01:06:43.958 --> 01:06:49.625
La siembra y cosecha de café se ha realizado principalmente
en una franja de tierra que abarca más de 50 países,
01:06:49.625 --> 01:06:54.166
todos ubicados entre el Trópico de Capricornio
y el Trópico de Cáncer.
01:06:54.166 --> 01:06:56.458
Esta área es conocida como el "Cinturón del café".
01:06:56.458 --> 01:07:00.583
Los países del cinturón del café se encuentran en América
Latina, África y el sudeste de Ásia.
01:07:00.958 --> 01:07:05.500
Muchos de ellos son relativamente pobres
y muchos fueron antiguas colonias.
01:07:07.291 --> 01:07:11.833
Tradicionalmente, la mayoría de los bebedores de café han
estado en Europa y América del Norte,
01:07:11.833 --> 01:07:17.666
y especialmente en los Estados Unidos
durante los últimos 200 años.
01:07:17.666 --> 01:07:21.083
Comenzando con el "Boston Tea Party" de 1773,
01:07:21.083 --> 01:07:30.916
donde las colonias eligieron al café sobre el té como una
forma de rebelión y una muestra de independencia.
01:07:30.916 --> 01:07:36.458
Y desde entonces los estadounidenses han estado bebiendo
cada vez mayor cantidad de café.
01:07:36.458 --> 01:07:41.666
A principios de 1900, los EE. UU. representaban más de la
mitad del consumo mundial de café.
01:07:41.666 --> 01:07:49.083
¿Pero si los devoradores EE. UU. al Norte no tenían las
condiciones para cultivar café, de dónde lo obtuvieron?
01:07:49.083 --> 01:07:52.458
La respuesta corta: Brasil.
01:07:52.458 --> 01:07:57.333
A principios de 1700, Brasil comenzó a cultivar café en
grandes plantaciones,
01:07:57.333 --> 01:08:00.791
impulsadas por esclavos y luego por inmigrantes europeos de
sueldos bajos,
01:08:00.791 --> 01:08:06.416
convirtiendo al café en uno de los productos básicos más
importantes del país.
01:08:06.416 --> 01:08:08.375
A principios del siglo XX,
01:08:08.375 --> 01:08:12.875
Brasil estaba produciendo tres cuartas partes de todo el
café consumido por los Estados Unidos
01:08:12.875 --> 01:08:16.875
y gran parte del café para el resto del mundo.
01:08:16.875 --> 01:08:19.791
Sin embargo, la producción de café en Brasil era errática.
01:08:19.791 --> 01:08:23.666
Y las periódicas sobre siembras y cosechas inundaron el
mercado internacional,
01:08:23.666 --> 01:08:30.625
empujando los precios a niveles tan bajos como $0.10
centavos por libra durante largos lapsos, incluso décadas.
01:08:30.625 --> 01:08:36.458
En otros años, el mal tiempo y las plagas destruirían
repentinamente toneladas de cultivos de café,
01:08:36.458 --> 01:08:43.250
añadiendo a la miseria y las dificultades de los
caficultores y trabajadores que ya estaban ganando muy poco.
01:08:43.250 --> 01:08:48.875
La volatilidad empeoró por la especulación
y la agitación política,
01:08:48.875 --> 01:08:55.375
junto con otros recién llegados a la escena del cultivo del
café, como Guatemala y Colombia.
01:08:56.250 --> 01:09:02.208
Luego del cambio de siglo, las dos guerras mundiales y la
Gran Depresión de la década de 1930
01:09:02.208 --> 01:09:06.000
hicieron poco para bajar la demanda de café
en los Estados Unidos.
01:09:06.000 --> 01:09:10.000
Simplemente intensificaron la necesidad
por un café más barato.
01:09:10.000 --> 01:09:14.166
Para satisfacer la creciente demanda de café más barato y
seguir ganando lo más posible,
01:09:14.166 --> 01:09:19.250
las grandes corporaciones que vendían café necesitaban
escalar y captar cuota de mercado.
01:09:19.250 --> 01:09:21.916
Así que siguieron comprando pequeños competidores,
01:09:21.916 --> 01:09:26.291
al mismo tiempo que estandarizaban este café inferior,
01:09:26.291 --> 01:09:31.625
inteligentemente publicitándolo, y hábilmente haciéndolo
cada vez más conveniente.
01:09:39.416 --> 01:09:44.416
La calidad y el sabor del café en los EE. UU. disminuyó al
punto de que pocas personas realmente lo bebían negro,
01:09:44.416 --> 01:09:48.708
creando un mercado complementario para aditivos que
mejoraran el sabor y ocultaran su amargura.
01:09:51.375 --> 01:09:57.000
"Solo dos gotas son lo mismo que una cucharadita de azúcar,
pero sin las calorías.
01:09:57.000 --> 01:10:02.375
Sweeta sabe tan dulce como el azúcar, el mejor sabor de
todos los endulzantes artificiales.
01:10:02.916 --> 01:10:05.583
Y no necesita seis, ocho o diez gotas,
01:10:05.875 --> 01:10:11.958
hay suficiente poder endulzante en una pequeña botella de
Sweeta para endulzar 380 tazas de café,
01:10:11.958 --> 01:10:14.750
aproximadamente 100 más
que los endulzantes en botellas grandes.
01:10:14.750 --> 01:10:17.333
Sweeta, también esta disponible en presentación granulada."
01:10:20.208 --> 01:10:23.375
A mediados de los 1900’s, el café era un gran negocio,
01:10:23.375 --> 01:10:26.125
y el tostado y la distribución en los Estados Unidos
01:10:26.125 --> 01:10:30.875
estaba concentrada en manos de unas pocas grandes compañías
que controlaban el mercado.
01:10:34.250 --> 01:10:39.000
Hoy en día, los precios del café como producto básico o
mercado C, como se le llama,
01:10:39.000 --> 01:10:43.250
permanecen alrededor de $1 por libra o menos,
01:10:43.250 --> 01:10:46.541
menos de $0.10 centavos de cada dólar gastado en café
01:10:46.541 --> 01:10:51.750
le llega al agricultor que cultiva y procesa el grano verde
crudo que se vende para tostar.
01:10:51.750 --> 01:10:54.166
Esto significa que, desde la década de los 80,
01:10:54.166 --> 01:11:01.000
los precios han caído dos tercios, en términos reales y las
ganancias de los caficultores se han reducido a la mitad.
01:11:02.583 --> 01:11:07.291
Esta combinación de fuerzas ha llevado que el mercado global
de una de las bebidas mas populares del mundo
01:11:08.166 --> 01:11:11.750
a depender de un modelo de producción
explotado en el viejo mundo
01:11:11.750 --> 01:11:14.250
que hace que los ricos se hagan más ricos
01:11:16.125 --> 01:11:18.625
y los pobres, más pobres.
01:11:23.958 --> 01:11:26.750
De regreso a Panamá a principios de la década de 1990.
01:11:27.250 --> 01:11:29.875
Un pequeño grupo de productores jóvenes
01:11:29.875 --> 01:11:33.291
que regresan a sus hogares después de estudiar en el
extranjero al comienzo de la crisis del café,
01:11:33.291 --> 01:11:35.791
eligieron quedarse con el café
a pesar de las posibilidades en contra.
01:11:36.916 --> 01:11:40.625
Esta decisión refleja la naturaleza misma de las tierras
altas de Panamá en Chiriquí,
01:11:40.625 --> 01:11:44.750
la frontera agrícola del país que rodea un volcán extinto.
01:11:45.833 --> 01:11:49.583
Poblada y desarrollada por una mezcla ecléctica de
nacionales e inmigrantes,
01:11:49.583 --> 01:11:52.833
esta parte del país es conocida por su tenaz espíritu
pionero,
01:11:53.375 --> 01:11:56.708
que es tan parte de la historia de Panamá
como el propio canal.
01:11:59.583 --> 01:12:04.458
Los precios estaban muy bajos,
por lo que no era un negocio rentable.
01:12:04.458 --> 01:12:09.583
Entonces, pensé:
"bueno, necesito hacer algo más en torno a la agricultura",
01:12:09.583 --> 01:12:11.875
así que comencé a sembrar otros cultivos.
01:12:12.291 --> 01:12:17.500
Entonces, sembramos cebolla dulce, cebollas "Vidalia",
y comenzamos a enviar cebollas a los EE. UU.
01:12:17.500 --> 01:12:21.166
Y todo iba bien, pero tenía un problema.
01:12:21.166 --> 01:12:28.833
El problema era que estaba en manos de mis productos,
porque eran perecederos.
01:12:28.833 --> 01:12:31.333
Un día estaba mirando mis productos y pensé:
01:12:31.333 --> 01:12:36.416
"bueno, ¿por qué mi abuelo se metió en el café?"
01:12:36.416 --> 01:12:43.666
Y la razón era porque podía procesar los granos,
conservarlos y luego encontrar un mercado.
01:12:43.666 --> 01:12:50.708
En ese momento,
teníamos nuestra finca de café de la familia.
01:12:52.541 --> 01:12:56.833
Entonces, dije: "Quiero regresar a lo que hizo mi abuelo".
El era mucho más inteligente que yo.
01:12:56.833 --> 01:13:00.000
Entonces, comencé a tratar de ver
qué podíamos hacer con el café.
01:13:00.000 --> 01:13:04.958
¿Qué podemos hacer para elevar la calidad y el precio que
obtenemos por nuestro producto
01:13:04.958 --> 01:13:08.375
para que todos podamos vivir mejor?
01:13:10.833 --> 01:13:14.333
El café se había convertido en los Estados Unidos
y en Europa
01:13:14.333 --> 01:13:17.875
en un agua tibia de color chocolate.
01:13:18.583 --> 01:13:20.416
Nadie realmente lo saboreaba,
01:13:20.416 --> 01:13:25.500
era algo para beber socialmente, era muy aguado,
era una cosa terrible.
01:13:25.500 --> 01:13:28.333
Pero por esta época, particularmente en los años 80,
01:13:28.333 --> 01:13:32.708
el concepto de café especial comenzó a despegar.
01:13:32.708 --> 01:13:37.666
Esto se debió principalmente a un grupo de tostadores en la
costa oeste de los Estados Unidos que dijeron:
01:13:37.666 --> 01:13:40.208
"debe haber una mejor manera de producir café".
01:13:40.208 --> 01:13:47.625
Y estos tostadores artesanales comenzaron a promover esta
idea de café especial, un café que supiera bien.
01:13:49.083 --> 01:13:51.875
El más famoso de estos tostadores pioneros fue Alfred Peet,
01:13:51.875 --> 01:13:58.750
el visionario holandés estadounidense que abrió "Peet's
Coffee, Tea and Spices" en Berkeley, California, en 1966,
01:13:58.750 --> 01:14:05.041
durante una época en que Estados Unidos atravesaba un
período de disturbios sociales y transformación cultural.
01:14:05.041 --> 01:14:08.791
La misión de Peet era vender café sabroso y de alta calidad,
01:14:08.791 --> 01:14:15.875
y la cultura "anti-establishment” de los tiempos hizo filas
fuera de su tienda para comprar su revolucionario café.
01:14:15.875 --> 01:14:22.458
Unos años más tarde, Alfred Peet enseñó su oficio a tres
jóvenes, inspirados por su esfuerzo,
01:14:22.458 --> 01:14:26.416
Jerry Baldwin, Gordon Bowker y Zev Siegl.
01:14:26.416 --> 01:14:35.208
Habían querido hacer algo similar en Seattle, así que, en
1971, abrieron un lugar llamado "Starbucks".
01:14:35.208 --> 01:14:40.583
Alrededor de este tiempo, a alguien se le ocurrió un nombre
para esta nueva tendencia.
01:14:40.583 --> 01:14:49.166
En 1974, Erna Knutsen, otra inmigrante europea dedicada a la
causa del café acuñó el término "café especial".
01:14:49.166 --> 01:14:55.291
A partir de ese momento, el café especial describía
variedades de distintos microclimas geográficos
01:14:55.291 --> 01:14:58.208
que produjeron perfiles de sabor únicos y superiores.
01:14:58.208 --> 01:15:01.625
Erna se convirtió en la portavoz no oficial de esta nueva
industria,
01:15:01.625 --> 01:15:07.416
y finalmente fue conocida alrededor del mundo como la
madrina del café especial.
01:15:11.166 --> 01:15:15.875
Entonces, estábamos aquí con un negocio completo,
ya éramos un negocio más grande,
01:15:15.875 --> 01:15:18.791
estábamos exportando un poco de café
01:15:18.791 --> 01:15:21.541
y luego la pregunta fue: "¿qué vamos a hacer?"
01:15:21.541 --> 01:15:23.666
Entonces, le dije a mi padre:
"Sabes, voy a ir a los Estados Unidos,
01:15:23.666 --> 01:15:28.625
voy a ver que hay, y voy a revisar el mercado
y ver qué tenemos que hacer"
01:15:28.916 --> 01:15:31.333
Entonces, fui a California,
01:15:31.333 --> 01:15:36.625
e hice todas estas citas,
y la primera persona que conocí fue Erna,
01:15:36.625 --> 01:15:43.291
y le expliqué: “Esto es lo que está pasando y alguien me
dijo que estás tratando con los mejores cafés del mundo,
01:15:43.291 --> 01:15:48.291
que eres la que trae los mejores cafés del mundo.
¿Puedes hablarme al respecto?
01:15:48.500 --> 01:15:54.458
Y ella fue quien compartió conmigo
lo que significaba café especial.
01:15:54.458 --> 01:15:58.041
Tenían la idea de que había grandes cafés en todo el mundo,
01:15:58.041 --> 01:16:00.625
porque podían catarlos y saborearlos.
01:16:00.625 --> 01:16:06.875
Podrían hacer todas estas evaluaciones que realmente marcan
la diferencia en el café.
01:16:06.875 --> 01:16:12.708
La primera incorporación de la Asociación de Cafés
Especiales de América fue en 1982,
01:16:12.708 --> 01:16:18.583
y su objetivo desde el principio fue crear un buen ambiente
de negocios para los cafés especiales,
01:16:18.583 --> 01:16:24.541
por lo que estaba muy enfocado en proporcionar las
herramientas necesarias
01:16:24.541 --> 01:16:28.875
para que los pequeños tostadores y minoristas pudieran tener
éxito en el mercado estadounidense.
01:16:28.875 --> 01:16:35.250
En ese momento estaban compitiendo con las grandes marcas
comerciales que vendían en supermercados,
01:16:35.250 --> 01:16:39.916
y que tenían un precio mucho más bajo y enormes presupuestos
de mercadeo.
01:16:41.333 --> 01:16:44.166
Llevaron el café especial hacia el comercio directo con los
agricultores
01:16:44.166 --> 01:16:46.291
sin pasar por los intermediarios tradicionales.
01:16:46.291 --> 01:16:49.500
Organizaron viajes a países de origen para comprender mejor
la producción,
01:16:49.500 --> 01:16:53.750
promover la calidad del café y promover la participación de
los productores y mejorar el potencial de sus ganancias.
01:16:54.583 --> 01:17:02.375
Ellos buscaban algo que tuviera un perfil de sabor diferente
para poder competir con lo convencional.
01:17:05.958 --> 01:17:13.750
Me dije a mi misma, esta es la manera en lo logramos
o no lo logramos.
01:17:18.458 --> 01:17:22.125
Al mismo tiempo, el café especial,
versus el producto básico,
01:17:22.125 --> 01:17:24.416
estaba haciendo que el café se pusiera de moda.
01:17:24.416 --> 01:17:28.375
Las cafeterías en todas partes comenzaron a adquirir un
aspecto y un ambiente completamente nuevos.
01:17:29.583 --> 01:17:34.375
A las bebidas con café se les daban nombres extranjeros y
sabían mucho mejor.
01:17:34.625 --> 01:17:38.125
La decoración se volvió más moderna y los servidores se
convirtieron en baristas,
01:17:38.125 --> 01:17:40.916
y la elaboración del café se transformó en un arte.
01:17:42.333 --> 01:17:44.416
Los baristas y elaboradores son ahora como artistas.
01:17:44.416 --> 01:17:47.041
Pueden distinguir entre diferentes tipos de café,
01:17:47.041 --> 01:17:48.708
mezclar sabores,
01:17:48.708 --> 01:17:53.333
explicar el proceso de tostado y crear bebidas innovadoras y
sabrosas a base de café.
01:17:54.500 --> 01:17:57.500
Hoy, muchos baristas y elaboradores de café son
celebridades.
01:17:57.958 --> 01:18:00.916
Participan en competencias nacionales e internacionales,
01:18:00.916 --> 01:18:03.833
la mayor de las cuales es el
Campeonato Mundial Anual de Café.
01:18:03.833 --> 01:18:08.250
Amasan toneladas de seguidores e influyen
significativamente en el gusto del consumidor.
01:18:13.416 --> 01:18:14.958
Price Peterson,
01:18:14.958 --> 01:18:18.625
que era un tipo con mucho conocimiento y mucha experiencia,
01:18:18.625 --> 01:18:20.208
un sólido hombre de negocios,
01:18:20.583 --> 01:18:22.958
vino y nos aconsejó y dijo:
01:18:22.958 --> 01:18:29.875
"tratemos de hacer lo que otros países están haciendo para
acaparar ese mercado consumidor".
01:18:32.541 --> 01:18:36.958
Panamá formó la Asociación de Café Especial de Panamá,
01:18:37.958 --> 01:18:40.166
actualmente conocida como SCAP.
01:18:41.583 --> 01:18:46.666
esto involucró a Wilford Lamastus, quien en ese momento era
presidente de la asociación,
01:18:46.666 --> 01:18:52.291
que firmara un memorando de entendimiento con la Asociación
de Café Especial de los Estados Unidos.
01:18:52.291 --> 01:18:58.208
Y recuerdo la ceremonia, estaba en un gran escenario, había
mucha gente mirando,
01:18:58.208 --> 01:19:02.250
porque esta era la primera vez que la Asociación de Café
Especial de América
01:19:02.250 --> 01:19:05.625
había hecho algún movimiento fuera de los Estados Unidos.
01:19:05.625 --> 01:19:13.500
Sucedieron muchas cosas después que comenzamos a movernos
muy dinámicamente al mundo del café especial.
01:19:13.500 --> 01:19:19.041
Todos estábamos muy entusiasmados; dijimos, "bueno, esta es
nuestra oportunidad".
01:19:27.166 --> 01:19:30.250
entonces, comenzamos a crear un nuevo mercado
01:19:30.250 --> 01:19:32.750
donde podíamos enviar café,
01:19:32.750 --> 01:19:40.750
un mercado que estaba dispuesto a pagar un poco más por el
trabajo extra que estábamos haciendo
01:19:40.750 --> 01:19:43.625
con respecto al procesamiento o la agricultura.
01:19:43.625 --> 01:19:45.666
Los caficultores de Panamá se estaban organizando.
01:19:45.666 --> 01:19:47.875
Estaban recibiendo apoyo internacional,
01:19:47.875 --> 01:19:52.291
tenían un excelente café y excelentes condiciones de
cultivo, pero tenían un problema.
01:19:54.125 --> 01:19:57.333
Una de las cosas que nos dimos cuenta a principios de los 90
01:19:57.333 --> 01:20:04.583
es que nadie sabía que Panamá producía café.
Era uno de los secretos mejor guardados del mundo.
01:20:04.583 --> 01:20:09.791
La gente nos preguntaba: "¿Entonces, ustedes cultivan café
en Panamá? ¡Pensamos que era solo el canal! "
01:20:09.791 --> 01:20:14.208
Entonces, decidieron irse de gira.
Incluso hicieron algunos folletos.
01:20:16.333 --> 01:20:22.375
El movimiento de café especial comenzó a prosperar y crecer,
y comenzaron a tener convenciones.
01:20:24.250 --> 01:20:29.750
Teníamos un "stand" para el café de Panamá y el gran logo en
la parte superior leía,
01:20:29.750 --> 01:20:34.166
"¿quieres saber un secreto? ¡Panamá produce café!"
01:20:37.500 --> 01:20:39.958
La idea era hacer dos cosas,
01:20:39.958 --> 01:20:46.833
una era aprender más sobre el café y la otra era tratar de
posicionar a Panamá en el mapa.
01:20:47.166 --> 01:20:54.916
Tuvimos unos cinco jóvenes que hablaban inglés bastante
bien en esta convención de 5,000, a 6,000 personas.
01:20:54.916 --> 01:20:59.291
Y una de las cosas que tenían eran sesiones educativas donde
el orador se ponía de pie
01:20:59.291 --> 01:21:02.625
y hablaba durante 40 minutos y luego había preguntas.
01:21:02.625 --> 01:21:05.250
Bueno, lo que hicimos es que todos nos separamos,
01:21:05.250 --> 01:21:07.375
y después de cada orador,
01:21:07.416 --> 01:21:09.708
uno de estos jóvenes se paraba en la parte de atrás y decía:
01:21:09.708 --> 01:21:16.041
"Tengo una pregunta, mi nombre es Wilford Lamastus, soy de
Panamá y quiero saber bla, bla, bla”.
01:21:16.416 --> 01:21:18.750
No importaba la pregunta o el tema,
01:21:18.750 --> 01:21:23.000
pero al final de esta convención pensaron que había habido
una invasión desde Panamá.
01:21:23.833 --> 01:21:28.875
O sea, en cada sesión había un idiota de Panamá en la parte
de atrás, diciendo,"Quiero saber esto, lo otro",
01:21:29.083 --> 01:21:30.708
y funcionó.
01:21:37.458 --> 01:21:44.000
El café de Panamá estaba comenzando a llamar la atención y
luego atrajo mucha atención.
01:21:46.166 --> 01:21:54.000
En los años ochenta y noventa, Kona, Hawái, comenzó a tener
fama de café excepcional y sus precios se dispararon.
01:21:54.333 --> 01:21:57.583
A pesar de que los precios del café como producto básico
estaban en sus bajos históricos.
01:21:58.791 --> 01:22:01.291
Kona Coffee no se vendía por menos de $8.00 la libra,
01:22:01.291 --> 01:22:05.833
y el precio del café en ese entonces era de $0.60 a $0.80
centavos por libra.
01:22:06.791 --> 01:22:10.125
Kona es un lugar bastante pequeño y solo puede producir
cierta cantidad de café.
01:22:10.125 --> 01:22:13.500
Ni cerca a lo suficiente como para satisfacer la creciente
demanda.
01:22:16.208 --> 01:22:21.625
Entonces, un proveedor de café oportunista decidió resolver
el problema por sí mismo.
01:22:21.625 --> 01:22:27.625
Había un tipo en Hawai,
que había estado comprando café de Panamá;
01:22:27.625 --> 01:22:37.000
él lo traía a los Estados Unidos y un turno arrojaba los
granos en una bolsa grande sin nombre,
01:22:37.000 --> 01:22:40.291
y luego el siguiente turno los ponía en bolsas de Kona.
01:22:40.291 --> 01:22:46.375
Y lo vendían a los diferentes tostadores como de Kona,
pero era café panameño.
01:22:46.375 --> 01:22:51.333
Entonces, salió en las noticias. Y estaba en las noticias
del café por todas partes.
01:22:59.125 --> 01:23:05.625
En ese momento pensamos: "bueno, debe haber algo bueno con
nuestro café que este tipo está haciendo esto".
01:23:05.625 --> 01:23:09.750
Creo que fue un visionario.
Sabía que teníamos un excelente café.
01:23:09.750 --> 01:23:12.416
Fue un fraude y el tipo fue a la cárcel y todo lo demás.
01:23:12.416 --> 01:23:17.625
Todos decían: "oh, el café panameño
se está falsificando como café de Kona".
01:23:17.625 --> 01:23:22.250
Entonces, las dos cosas que el no sabía
o que no anticipó fueron
01:23:22.250 --> 01:23:27.791
que el gobierno de los EE. UU.
lo alcanzaría por evasión fiscal,
01:23:27.791 --> 01:23:35.791
y que nosotros lo alcanzaríamos porque entenderíamos que
podríamos hacer algo mejor con el café que teníamos.
01:23:35.791 --> 01:23:42.625
Para nosotros fue muy, muy interesante, porque alguien nos
dijo allí, sin que lo supiéramos,
01:23:42.625 --> 01:23:47.583
"oye, tu café es tan bueno como el de Kona, haz algo al
respecto".
01:23:47.583 --> 01:23:52.291
En muy poco tiempo, el café de Panamá
estaba en el mapa global.
01:23:56.500 --> 01:24:01.291
Los productores de SCAP sabían que tenían café de calidad,
pero también se dieron cuenta de que no podían sustentarlo.
01:24:01.291 --> 01:24:07.458
Entonces, empujamos más y más el café especial, y al
principio comenzamos con un nombre,
01:24:07.458 --> 01:24:09.541
pero no teníamos café que fuera especial.
01:24:09.541 --> 01:24:14.666
Entendimos que no entendíamos sobre el café.
01:24:14.666 --> 01:24:18.666
Los expertos coinciden en que la calidad del café se basa en
características como aroma,
01:24:18.666 --> 01:24:19.458
sabor,
01:24:19.458 --> 01:24:20.791
acidez,
01:24:20.791 --> 01:24:22.083
cuerpo,
01:24:22.083 --> 01:24:23.166
equilibrio
01:24:23.166 --> 01:24:24.250
y dulzura.
01:24:24.250 --> 01:24:26.541
¿Pero cómo se produce todo eso?
01:24:26.541 --> 01:24:31.208
Comienza con la siembra de una semilla y termina con la
preparación de una infusión aromática,
01:24:31.208 --> 01:24:37.875
e incorpora una cadena compleja que incluye el cuidado, la
cosecha, el procesamiento,
01:24:37.875 --> 01:24:43.750
el tostado, la molienda, la cata o degustación,
01:24:43.750 --> 01:24:44.875
y la preparación.
01:24:44.875 --> 01:24:49.541
Todos estos pasos influyen en la calidad de la taza final.
01:24:49.541 --> 01:24:57.708
Bueno, resulta que hay un sistema de puntaje para el café al
igual que para el vino, y se basa en 100 puntos,
01:24:57.708 --> 01:25:07.000
se califica tanto por el cuerpo, tanto por el aroma, tanto
por la complejidad, tanto por esto, y tanto por lo otro.
01:25:07.000 --> 01:25:11.041
Es un sistema de puntuación muy numérico y objetivo.
01:25:11.041 --> 01:25:14.583
Pero para catar y dar puntaje al café, primero tienes que
tostar los granos crudos.
01:25:14.583 --> 01:25:17.000
Entonces, comenzaron a pensar en
cómo conseguir máquinas tostadoras.
01:25:17.000 --> 01:25:18.916
Nadie en Panamá sabía cómo tostar.
01:25:18.916 --> 01:25:20.583
Ni siquiera teníamos un tostador.
01:25:20.583 --> 01:25:24.000
ya sea a través del gobierno
o fabricándolo ellos mismos.
01:26:14.041 --> 01:26:19.916
Comenzamos a quemar tanto café y hacer tanto, éramos una
molestia, el humo y todo lo demás.
01:26:19.916 --> 01:26:27.916
Tostábamos al menos 50 o más lotes hasta que descubrimos el
punto adecuado para tostar café, la curva perfecta,
01:26:27.916 --> 01:26:30.041
y luego, ¿cuál fue el siguiente paso?
01:26:30.041 --> 01:26:31.958
Necesitamos aprender a catar.
01:26:34.291 --> 01:26:37.583
La cata es una habilidad que se basa tanto en la ciencia
como en la experiencia.
01:26:37.583 --> 01:26:43.541
Cuantifica y califica el sabor y exige una práctica
considerable para dominar.
01:26:43.541 --> 01:26:47.875
Los componentes para las puntuaciones de la cata giran en
torno a múltiples capas de sabor a base de plantas
01:26:47.875 --> 01:26:50.625
que conforman la "Rueda de Sabores" del catador.
01:26:50.625 --> 01:26:53.708
Publicado por primera vez en 1995, la "Rueda del Sabores"
01:26:53.708 --> 01:26:58.000
se ha convertido en uno de los recursos más emblemáticos y
de uso frecuente en el café especial.
01:26:58.000 --> 01:27:03.291
Actualizada en 2016 a través de la Asociación de Café
Especial y la "World Coffee Research”,
01:27:03.291 --> 01:27:06.750
la Rueda de Sabores del Catador de Café proporciona un
estándar internacional a la industria
01:27:06.750 --> 01:27:09.041
y una referencia para la cata de café en todas partes.
01:27:10.041 --> 01:27:14.166
Lo primero que tienes que hacer es aprender a catar.
01:27:14.875 --> 01:27:18.083
Esto es crítico. Es muy importante.
01:27:18.083 --> 01:27:22.916
No hay forma de que puedas comprender
el valor de tu producto
01:27:22.916 --> 01:27:30.625
si no comprendes
cómo se relaciona un sabor con un precio.
01:27:31.875 --> 01:27:37.833
Entonces, nos juntamos y comenzamos a catar, solo tomando
cucharas y tomando café que teníamos,
01:27:37.833 --> 01:27:43.791
sin idea de cómo catar una taza.
Solo estábamos degustando café.
01:27:43.791 --> 01:27:48.500
El equipo de SCAP se dio cuenta de que necesitaban
capacitación, por lo que acudieron a los expertos.
01:27:48.500 --> 01:27:53.208
Durante ese tiempo, fui a hacer una capacitación práctica y
me mostraron este curso de capacitación
01:27:53.208 --> 01:27:56.875
que se llevaba acabo en Probat, en California.
01:27:56.875 --> 01:28:00.458
Entonces, estaban entrenando a la gente a tostar y a catar.
01:28:00.458 --> 01:28:06.750
En ese momento comencé a aprender a catar con Willem,
Willem Boot.
01:28:08.583 --> 01:28:12.166
El problema para Panamá en ese momento a finales de los 90
01:28:12.166 --> 01:28:22.208
era que estarías en una cata y todavía uno o dos de los
cafés ofrecidos en la cata serían defectuosos,
01:28:22.208 --> 01:28:25.625
tendrían problemas de procesamiento, problemas al cosechar,
01:28:25.625 --> 01:28:30.666
problemas específicos que conducen a defectos de sabor que
no son deseables.
01:28:31.500 --> 01:28:36.833
Entonces, comenzamos a traer gente,
George Howell fue uno de los primeros,
01:28:36.833 --> 01:28:42.375
y estas fueron personas que vinieron y realmente nos
ayudaron a mejorar nuestra producción de café.
01:28:42.375 --> 01:28:47.250
No solo diciéndonos que estaba bien y que estaba mal,
sino cómo mejorarla.
01:28:47.791 --> 01:28:53.833
Me enviaron a Panamá como entrenador, como parte de un grupo
llamado "The Coffee Corps"
01:28:53.833 --> 01:28:56.750
bajo el auspicio del Instituto de Calidad del Café,
01:28:56.750 --> 01:29:01.666
y pude pasar unos diez días capacitando a las personas sobre
cómo catar café en Boquete.
01:29:03.458 --> 01:29:08.375
Comenzamos aprendiendo cómo entender lo que el mercado
estaba buscando.
01:29:27.375 --> 01:29:32.791
Los productores de SCAP comenzaron a comprender exactamente
cómo y por qué su café era tan bueno y lo que valía.
01:29:32.791 --> 01:29:37.041
Pero siempre han sabido que Panamá tenía lo necesario para
producir un excelente café.
01:29:39.333 --> 01:29:49.000
Tuvimos la suerte de vivir en un lugar que tenía unas
condiciones muy especiales para el cultivo de café.
01:29:49.000 --> 01:29:53.583
Panamá es un lugar especial para el cultivo de café debido a
sus microclimas.
01:29:53.583 --> 01:29:58.833
Su geografía es diferente en comparación con el resto de
Centroamérica, porque Panamá esta orientada de este a oeste,
01:29:58.833 --> 01:30:00.000
no de norte a sur.
01:30:00.000 --> 01:30:05.958
Hay dos grandes valles en la región, uno en un lugar llamado
Boquete y el otro muy cercano, Volcán.
01:30:05.958 --> 01:30:08.125
Debido a la forma en que se forman las montañas,
01:30:08.125 --> 01:30:13.833
algunos de los vientos que traen humedad al suelo provienen
del Océano Atlántico y otros del Pacífico.
01:30:13.833 --> 01:30:18.041
Panamá también tiene una división continental que tiene
alrededor de 7 millones de años,
01:30:18.041 --> 01:30:21.750
que contiene varios volcanes extintos que han dejado una
rica variedad de minerales
01:30:21.750 --> 01:30:24.166
en todo el suelo del Pacífico de Panamá.
01:30:24.166 --> 01:30:26.375
Esta combinación de diferentes elevaciones,
01:30:26.375 --> 01:30:31.875
junto con los vientos cruzados y la humedad, crea
condiciones ideales para el cultivo de café especial.
01:30:31.875 --> 01:30:40.208
Puedes estar en una finca donde llueve los siete meses del
año y justo al otro lado del valle,
01:30:40.208 --> 01:30:47.166
esto está a solo diez kilómetros de distancia, tendrá otro
microclima donde llueve 11 meses del año.
01:30:47.166 --> 01:30:51.250
Entonces, hay muchos microclimas
diferentes alrededor del área.
01:30:51.250 --> 01:30:58.416
Cuando combinas eso con las diferentes elevaciones, y tienes
los vientos que atraviesan ahí,
01:30:58.416 --> 01:31:02.500
con diferentes cantidades de humedad, creas diferentes
medioambientes.
01:31:02.500 --> 01:31:09.333
Y esto es muy interesante para los compradores, ya que
pueden venir a un evento o a una finca
01:31:09.333 --> 01:31:16.708
y pueden tener una variedad de tazas del mismo tipo de
variedad de café que sabrán muy diferente,
01:31:16.708 --> 01:31:19.958
y esto es muy exclusivo de Panamá.
01:31:27.416 --> 01:31:34.458
Panamá también tiene una historia especial que contribuye a
prácticas agrícolas y de cosecha altamente disciplinadas.
01:31:34.458 --> 01:31:37.041
Los trabajadores indígenas Ngäbe-Buglé de Panamá
01:31:37.041 --> 01:31:41.833
realmente conocen la tierra y han trabajado el café por
generaciones.
01:31:41.833 --> 01:31:49.833
Lo más importante para el sabor del café es cómo se cosechan
las cerezas, la fruta alrededor del grano o la semilla.
01:32:17.083 --> 01:32:20.125
Dado que no todas las cerezas maduran
exactamente al mismo tiempo,
01:32:20.125 --> 01:32:25.166
las cerezas deben ser recogidas a mano en lotes por
trabajadores capacitados que saben cómo manejar la fruta.
01:32:25.166 --> 01:32:30.583
Esto es muy diferente del café comercial
que a menudo se cosecha a máquina.
01:32:56.333 --> 01:32:59.875
Algunos de los trabajadores Ngäbe-Buglé
han ido más allá de la recolección,
01:32:59.875 --> 01:33:03.833
aprendiendo las técnicas y subiendo de rango entre los
profesionales del café.
01:33:33.458 --> 01:33:38.083
El manejo posterior a la cosecha de las cerezas y granos
también es crítico para el sabor y la calidad.
01:33:38.083 --> 01:33:43.291
Y los productores de Panamá han estado a la vanguardia del
procesamiento del café durante muchos años.
01:33:46.125 --> 01:33:50.333
Con la capacidad de producir un excelente café, tostarlo y
catarlo,
01:33:50.333 --> 01:33:53.791
los productores de SCAP podrían anticipar qué granos serían
mejores que otros
01:33:53.791 --> 01:33:58.000
y cuáles podrían obtener precios más altos en el mercado de
café especial.
01:33:58.166 --> 01:34:02.375
En 1998, Panamá lanzó su propia competencia
"BEST OF PANAMÁ"
01:34:02.375 --> 01:34:08.125
con el patrocinio de la Asociación de Café Especial de
América y los jueces participantes.
01:34:08.833 --> 01:34:14.666
Fue un gran éxito. El evento "BEST OF PANAMÁ” juntó a los
caficultores locales para que compararan y compitieran.
01:34:14.666 --> 01:34:17.250
Atrajo a expertos y compradores internacionales,
01:34:17.250 --> 01:34:21.416
y comenzó una importante tradición y medio para elevar la
barra de referencia.
01:34:22.750 --> 01:34:29.791
Todo el concepto de juzgar los cafés de una manera formal
era muy joven, era muy nuevo.
01:34:29.791 --> 01:34:34.333
La Copa de la Excelencia había comenzado a hacer esto en
otros países, en realidad,
01:34:34.333 --> 01:34:36.916
un poco más tarde, después de Panamá,
01:34:36.916 --> 01:34:44.791
pero aquí en Panamá siempre quisimos hacerlo un nivel
superior a como lo estaban haciendo los otros países,
01:34:44.791 --> 01:34:48.750
porque sentimos que había algo especial en esto.
01:34:51.125 --> 01:34:55.458
En 2001, el equipo de Best of Panamá decidió lanzar una
subasta en línea.
01:34:55.458 --> 01:34:59.291
Esto les ayudó a conectarse directamente con el mercado
mundial de café especial
01:34:59.291 --> 01:35:02.375
y obtener precios aún más altos por sus sobresalientes
cafés.
01:35:02.625 --> 01:35:04.708
Sabíamos que Brasil acababa de hacer una subasta,
01:35:04.708 --> 01:35:07.208
y dijimos: ¿Por qué no hacemos una subasta?"
01:35:07.208 --> 01:35:16.791
El tipo que dirigía la subasta, que era personal de la SCAA,
era Malcolm Stern.
01:35:16.791 --> 01:35:18.583
Entonces, llamamos a Malcolm,
01:35:18.583 --> 01:35:22.625
"Malcolm, tenemos que hacer una subasta, queremos hacer una
subasta como lo hizo Brasil".
01:35:22.625 --> 01:35:24.541
Malcolm dijo: "vamos".
01:35:24.541 --> 01:35:28.291
Entonces, hicimos la primera subasta en línea
de Best of Panamá.
01:35:29.333 --> 01:35:38.333
El precio que obtuvimos para el ganador de café fue seis
veces mayor que el precio del mercado C.
01:35:39.583 --> 01:35:43.583
Fue un gran avance.
01:35:48.916 --> 01:35:54.500
Y diré a su gran crédito que los miembros y productores de
SCAP en Panamá
01:35:54.500 --> 01:35:57.083
hicieron el trabajo duro de construir sobre eso
01:35:57.083 --> 01:36:04.916
y crear un mercado y una imagen para su café que persiste y
genera valores muy altos.
01:36:05.625 --> 01:36:10.791
En la industria del café que es pequeña, cuando uno trata
directamente con el tostador,
01:36:10.791 --> 01:36:12.583
realmente te conviertes en una familia.
01:36:12.583 --> 01:36:17.250
Y nunca había sentido esto cuando vendimos a un
intermediaro.
01:36:17.250 --> 01:36:22.541
El café salía, desaparecía, acababa Dios sabe dónde,
nunca lo supimos.
01:36:22.541 --> 01:36:29.875
Pero ahora, realmente sigues el café casi hasta el
consumidor, y es una gran sensación.
01:36:30.833 --> 01:36:36.250
SCAP profesionalizó la forma en que los caficultores
panameños hacían negocios y esto comenzó a dar sus frutos.
01:36:36.250 --> 01:36:40.125
Mientras tanto, al resto del mundo del café no le estaba
yendo muy bien.
01:36:40.500 --> 01:36:44.375
Mientras que Panamá se estaba volviendo más sabio y exigía
precios más altos a través de catas,
01:36:44.375 --> 01:36:48.666
la competencias y subastas, el café comercial estaba
alcanzando un mínimo histórico,
01:36:48.666 --> 01:36:53.541
peor incluso que la crisis la década anterior que empujó a
los productores de Panamá a entrar en acción.
01:36:54.083 --> 01:36:58.250
Mientras que muchos productores de café en Panamá obtenían
entre cinco y diez veces el precio de mercado,
01:36:58.250 --> 01:37:02.041
la mayoría de los productores de café en los países en
desarrollo no tuvieron tanta suerte.
01:37:02.041 --> 01:37:06.916
Al mismo tiempo, la industria del café continuó
consolidándose.
01:37:12.416 --> 01:37:18.458
Entonces pasó algo que cambio todo para el café especial
alrededor del mundo.
01:37:20.250 --> 01:37:28.500
En 1997, una finca del otro lado de la ciudad salió a la
venta, esto era a una elevación aproximada de 6,000 pies.
01:37:28.500 --> 01:37:33.166
Habíamos tenido algo de experiencia con el café,
pero nunca a esa altitud.
01:37:33.166 --> 01:37:36.708
Y era una finca entera
que tenía muchos tipos diferentes de café.
01:37:36.708 --> 01:37:44.916
Había otra parte de la finca que era un valle que no recibía
mucho sol, llovía mucho y hacía frío.
01:37:46.125 --> 01:37:52.041
Teníamos en esos días un asesor que nos ayudaba, llamado
Pachi Serracín,
01:37:52.041 --> 01:37:59.083
y Pachi dijo, "bueno, hay este café viejo que vino a Panamá
hace muchos años que se llama Geisha,
01:37:59.083 --> 01:38:03.333
y creo que es resistente al frío,
¿por qué no lo sembramos ahí?
01:38:04.125 --> 01:38:09.500
Entonces, en 1997 lo sembramos, nos alejamos de él y no le
prestamos mucha atención.
01:38:11.041 --> 01:38:16.416
Al año siguiente, 1998, después de obtener
una buena cosecha de la finca,
01:38:16.416 --> 01:38:26.750
nos golpeó un clima muy malo y pasamos por un período de
aproximadamente tres semanas sólidas de llovizna nublada,
01:38:26.750 --> 01:38:31.750
lluvia y después de que pasó este frente
01:38:31.750 --> 01:38:35.833
parecía que alguien había tomado cubos de agua caliente y
los había arrojado a los árboles,
01:38:35.833 --> 01:38:42.666
y solo a tres de estas variedades les quedaban hojas, y la
Geisha era una de ellas.
01:38:43.583 --> 01:38:49.000
Esta fue, en esta finca, la primera vez que me encontré con
esa variedad llamada Geisha.
01:38:49.000 --> 01:38:51.250
Nunca había oído hablar de ella antes.
01:38:52.333 --> 01:38:57.333
Entonces, se acercó y comenzó a cosechar café de diferentes
partes de la finca,
01:38:57.333 --> 01:39:02.750
lo trajo aquí, lo procesó, y luego él y su hermana lo
cataron.
01:39:02.750 --> 01:39:06.875
Y cataron una, y cataron la siguiente y la siguiente, nada
muy emocionante
01:39:06.875 --> 01:39:11.000
y finalmente llegaron a una que sabía realmente diferente.
01:39:13.458 --> 01:39:19.208
Lo probamos y era este café verdaderamente diferente, con un
sabor a fruta. Esto era....
01:39:19.208 --> 01:39:24.708
Algo salió mal, eso fue lo primero que pasó por mi mente.
Hicimos algo verdaderamente mal...era tan diferente.
01:39:24.708 --> 01:39:29.416
¿Y no sabíamos si este café era realmente bueno o realmente
malo, sabíamos que era diferente,
01:39:29.416 --> 01:39:32.208
pero diferente bueno o diferente malo?
01:39:32.208 --> 01:39:38.041
Fuimos muy afortunados en tener poco después algunos
compradores de los Estados Unidos.
01:39:38.041 --> 01:39:44.041
Y les dimos a probar de este café,
sin saber lo que iban a decir,
01:39:44.041 --> 01:39:46.333
y se volvieron locos.
01:39:54.708 --> 01:39:59.250
Mientras los examinaba, pensé "esperen un minuto, alguien
los movió o los cambió,
01:39:59.250 --> 01:40:02.791
estos no son cafés panameños,
este café es claramente etíope",
01:40:02.791 --> 01:40:09.458
y luego Daniel dijo: "no, ese es nuestro café",
y los cafés eran fantásticamente buenos.
01:40:09.458 --> 01:40:15.708
Y dije: “¿Cómo sabes que este es un mejor café?
¿Cómo sabes que este es un gran café?
01:40:15.708 --> 01:40:22.416
Y dijeron: "lo hacemos por puntuación, contamos esto y esto
y esto y esto", contamos hasta 95.
01:40:22.416 --> 01:40:28.416
Nunca habíamos catado un café que llegara a 95, así que
sabemos que es diferente y que es muy bueno.
01:40:28.416 --> 01:40:33.500
Los Peterson decidieron competir con la variedad Geisha y
tomó a todos por sorpresa
01:40:33.500 --> 01:40:37.500
y rompió todos los récords de puntaje
existentes hasta la fecha.
01:40:37.500 --> 01:40:39.750
Definitivamente había una sensación de alegría,
01:40:39.750 --> 01:40:44.083
se podía ver la felicidad en los rostros de los jueces
mientras degustaban esto.
01:40:44.083 --> 01:40:49.583
Un juez le dio un perfecto 100 al Geisha una vez.
01:40:49.583 --> 01:40:54.458
Recuerdo que otro juez se sentó al final,
ya había hecho su puntaje,
01:40:54.458 --> 01:40:57.791
entregó su hoja y estaba sentado en la mesa de cata
01:40:57.791 --> 01:41:01.500
y tomando la taza que tiene todavía los molidos en la parte
inferior,
01:41:01.500 --> 01:41:06.500
y simplemente levantando y bebiendo hasta que la última gota
se agotara.
01:41:06.500 --> 01:41:12.750
Poco después, en la subasta que siguió al Best of Panamá,
hubo aún más emoción.
01:41:12.750 --> 01:41:19.041
Estábamos sentados en la oficina, viendo la subasta, había
estado hablando con mi papá
01:41:19.041 --> 01:41:22.583
y el realmente esperaba obtener un precio de $ 6 por libra.
01:41:22.583 --> 01:41:31.041
En subastas previas el precio base era de $ 1 y luego las
ofertas fueron de $ 1.01, $ 1.02, $ 1.03, $ 1.04,
01:41:31.041 --> 01:41:38.500
hasta que recaudamos $ 4.80 o $ 2.37 o lo que fuera en un
período de seis horas.
01:41:38.500 --> 01:41:47.583
Cuando tuvimos la Geisha en 2004, un minuto después de que
se abriera la subasta, se cerró.
01:41:47.583 --> 01:41:56.708
Dijimos, "¿qué? ¿Qué pasó con la subasta? Entonces, llamé a
Malcolm, “oye Malcolm, ¿qué pasó con la subasta? Se congeló"
01:41:56.708 --> 01:42:02.750
dijo," sí, hay un hacker, Wilford, hay un hacker,
así que lo cerré a propósito ".
01:42:02.750 --> 01:42:08.875
"Está bien, oh, hay un hacker, muchachos, él lo cerró,
así que veamos qué hace".
01:42:08.875 --> 01:42:12.750
Luego nos vuelve a llamar, "¿qué pasó, Malcolm?"
01:42:12.750 --> 01:42:14.333
Dice, "no hay un hacker,
01:42:14.333 --> 01:42:21.625
ofertaron $10, no $0.01 centavo,
$10 la libra apenas abrió la subasta.
01:42:21.625 --> 01:42:24.375
Entonces, muchachos, buena suerte”.
01:42:24.875 --> 01:42:31.375
Entonces, estábamos súper emocionados,
lo vimos subir hasta $ 21 por libra y luego se cerró.
01:42:31.375 --> 01:42:40.208
$21, eso fue 25 veces por encima del mercado C.
01:42:40.208 --> 01:42:49.333
Fue el momento en que ese techo de cristal del precio del
café o del café especial se rompió.
01:42:49.333 --> 01:42:51.583
Eso cambió todo.
01:42:55.333 --> 01:42:58.291
Todos los ojos en café especial estaban ahora en Geisha.
01:42:58.291 --> 01:43:04.375
Todos querían saber de dónde provenía
y cómo había llegado a Panamá.
01:43:04.375 --> 01:43:12.208
Al igual que todas las variedades de café, Geisha se originó
en Etiopía y salió de África solo recientemente.
01:43:12.208 --> 01:43:17.333
En la década de 1930, un atrevido soldado británico
estacionado en África llamado capitán Richard Whalley
01:43:17.333 --> 01:43:21.041
estaba buscando variedades de café resistentes a
enfermedades en Etiopía.
01:43:21.041 --> 01:43:24.916
Entonces, dirigió una expedición a las montañas de grupos
tribales en guerra
01:43:24.916 --> 01:43:28.791
y logró sacar algunas semillas de Geisha del país y
entrarlas en Kenia.
01:43:28.791 --> 01:43:32.000
De ahí, las semillas llegaron a Tanzania
01:43:32.000 --> 01:43:40.750
y, finalmente, al Centro de Investigación y Educación
Agronómica Tropical de Costa Rica, CATIE.
01:43:40.750 --> 01:43:45.458
Un ingeniero agrónomo panameño llamado don Pachi Serracín
01:43:45.458 --> 01:43:51.333
finalmente trajo las semillas de Geisha de Costa Rica a
Panamá en 1963.
01:44:36.000 --> 01:44:41.291
Después de su debut en Panamá en 2004,
Geisha se convirtió en la bella del baile.
01:44:41.291 --> 01:44:47.125
Se sembró en todo Panamá y Latinoamérica y llegó a la cima
de las listas de cafés especiales en todas partes.
01:44:47.125 --> 01:44:51.750
Rutinariamente vemos Geisha escrita con y sin la letra "i"
01:44:51.750 --> 01:44:57.041
debida a las diferentes traducciones de la palabra etíope
para el lugar de origen de la variedad.
01:44:57.041 --> 01:45:01.083
Los expertos en café especial continúan debatiendo sobre la
ortografía adecuada,
01:45:01.083 --> 01:45:05.541
pero la mayoría del mundo parece inclinarse hacia la
ortografía que incluye la "i",
01:45:05.541 --> 01:45:10.333
que es la misma palabra que usan
para las artistas japonesas.
01:45:10.333 --> 01:45:16.166
Esto puede que tenga algo que ver con cuánto el creciente
mercado asiático ama el Geisha.
01:45:16.166 --> 01:45:21.208
Probablemente el 80 por ciento de todo el café especial de
Boquete ahora va a Asia,
01:45:21.208 --> 01:45:25.250
y Japón fue realmente el líder en ese movimiento.
01:45:25.250 --> 01:45:30.666
Hay un caballero en Japón que ... Bueno, es un gran
personaje.
01:45:32.083 --> 01:45:38.000
Y había comenzado a establecer récords mundiales,
afortunadamente con cafés de Panamá.
01:45:38.000 --> 01:45:43.041
Yo nací en una familia que estaba en el negocio del café
01:45:43.041 --> 01:45:45.916
y amo el café.
01:45:45.916 --> 01:45:49.958
Un día, probé un café de Panamá.
01:45:49.958 --> 01:45:53.208
Me enamoré del café panameño.
01:45:53.208 --> 01:45:59.458
Geisha tenía el sabor mas dulce que había probado en mi vida
y no podía creer lo delicioso que era.
01:46:00.541 --> 01:46:04.666
En décadas recientes, Asia ha aumentado constantemente su
consumo de café
01:46:04.666 --> 01:46:08.791
y ahora es la región de más rápido crecimiento en el mundo
para el café especial.
01:46:08.791 --> 01:46:16.250
Básicamente en toda Asia, tomamos mucho té y siento que la
variedad Geisha
01:46:16.250 --> 01:46:22.208
y los sabores son muy similares a lo que nuestros clientes
están buscando.
01:46:22.208 --> 01:46:27.583
A medida que los expertos y entusiastas asiáticos se
convierten cada vez más en jueces,
01:46:27.583 --> 01:46:30.125
baristas y compradores de cafés de especialidad en todo el
mundo,
01:46:30.125 --> 01:46:34.125
su influencia sobre los estándares de sabor y calidad
seguirá creciendo.
01:46:39.416 --> 01:46:44.291
Amo el café. Hago café porque me encanta tomar café.
01:46:44.291 --> 01:46:48.708
El café de Panamá sabe totalmente diferente. Pruebo muchos
geishas alrededor del mundo.
01:46:48.708 --> 01:46:53.125
Pruebo muchos geishas alrededor del mundo.
01:46:53.708 --> 01:46:58.000
No sé, tienen un regalo de Dios.
01:46:58.000 --> 01:47:00.833
La variedad de aquí sabe muy diferente.
01:47:00.833 --> 01:47:05.416
Es una categoría, es el Geisha de Panamá y luego las otras.
01:47:06.250 --> 01:47:12.416
El café de Panamá para mí es algo especial, hemos estado
viniendo desde el 2005 y compramos.
01:47:12.416 --> 01:47:18.875
Desde la primera vez que vinimos cuando rompimos $ 100 la
libra por café
01:47:18.875 --> 01:47:21.125
hicimos que nos lo entregaran en un camión blindado
01:47:21.125 --> 01:47:23.666
para que la gente pudiera ver que había algo diferente, algo
especial.
01:47:23.666 --> 01:47:28.916
Y lo que hace especial al Geisha es que la gente puede
saborear la diferencia.
01:47:42.916 --> 01:47:48.750
El café Geisha ha estimulado un nuevo interés en el café,
que no existía antes.
01:47:48.750 --> 01:47:55.458
Hay una famosa cita de un tipo llamado Don Holly, que estaba
catando en una competencia
01:47:55.458 --> 01:48:04.333
y él tomó el café Geisha, bajó la taza y dijo: "Ahora he
visto a Dios en una taza". Gran frase.
01:48:10.291 --> 01:48:16.250
La buena fortuna de Panamá al descubrir y revelar al
mundo el delicioso y hermoso Geisha no terminara ahí.
01:48:16.250 --> 01:48:18.375
Al rastrear sus raíces hasta Etiopía,
01:48:18.375 --> 01:48:22.125
los caficultores de Panamá revolucionaron una vez más el
café especial
01:48:22.125 --> 01:48:26.916
a través de su espíritu aventurero e innovador, junto con
su terca perseverancia.
01:48:29.458 --> 01:48:36.375
Después de probar por primera vez el Geisha en 2004,
01:48:36.375 --> 01:48:42.833
no pude sacar la idea de mi mente, después de haber estado
también en Etiopía ese mismo año,
01:48:42.833 --> 01:48:48.625
no pude dejar de pensar que este café todavía podría existir
en algún lado.
01:49:35.916 --> 01:49:41.125
Fue en este viaje que el panameño Graciano Cruz y experto
estadounidense de café Joseph Brodsky,
01:49:41.125 --> 01:49:46.875
comenzaron a intercambiar ideas sobre el procesamiento
natural y cómo llevarlo a Panamá.
01:49:46.875 --> 01:49:51.583
Estaba siguiendo el sabor, y cuando probé el café Geisha en
Panamá,
01:49:51.583 --> 01:50:00.416
era la primera vez fuera de Etiopía que había probado algo
que era muy exótico y hermoso como el café etíope.
01:50:00.416 --> 01:50:05.458
Y al principio estaba trabajando con otros productores para
tratar de maximizar esta variedad Geisha
01:50:05.458 --> 01:50:08.500
a través del procesamiento que estaba trayendo de Etiopía.
01:50:28.125 --> 01:50:32.416
Excepto Brasil, nadie en las Américas hacía procesos
naturales a propósito.
01:50:32.416 --> 01:50:37.083
En la mayoría de las Américas llueve mucho durante la
temporada de cosecha,
01:50:37.083 --> 01:50:44.750
por lo que hacer un café lavado es mucho más rápido y
eficiente en términos energéticos.
01:50:49.833 --> 01:50:58.083
El procesamiento de lavado utiliza agua para quitar la fruta
de la semilla antes de secar el grano.
01:51:07.833 --> 01:51:11.833
El procesamiento natural es un método para remover la
semilla de la cereza del café
01:51:11.833 --> 01:51:18.333
y básicamente seca la fruta del grano
al aire libre sin usar agua.
01:51:31.083 --> 01:51:33.791
Pero cambiar los viejos hábitos es difícil.
01:51:33.791 --> 01:51:39.208
A pesar del hecho de que el procesamiento natural
históricamente precede al procesamiento por lavado,
01:51:39.208 --> 01:51:43.208
las personas en los Estados Unidos y Latinoamérica no
estaban acostumbradas al procesamiento natural,
01:51:43.208 --> 01:51:46.666
y no muchos estaban dispuestos a experimentar con la
preciosa Geisha.
01:51:46.666 --> 01:51:51.833
Creo que inicialmente las ideas de procesamiento que
trajimos de Etiopía fueron un poco controversiales,
01:51:51.833 --> 01:51:59.666
y hacemos mucha fermentación del café, donde el sabor a
fermentado se considera un defecto.
01:51:59.666 --> 01:52:06.833
Y los compradores que venían aquí decían: "muchachos, van a
arruinar el perfil de su taza de café lavado,
01:52:06.833 --> 01:52:12.666
van a destruir la industria, no procesen café de manera
natural".
01:52:12.666 --> 01:52:17.916
En el café, debe permitirse que la fruta permanezca en el
grano, entonces tendrá mucho de este sabor,
01:52:17.916 --> 01:52:25.208
así que estábamos haciendo una
analogía con el vino.
01:52:25.208 --> 01:52:28.250
Entonces, el café lavado era como el vino blanco,
01:52:28.250 --> 01:52:31.958
el café procesado natural era como el vino tinto,
01:52:31.958 --> 01:52:36.375
y el café miel sería como un rosé.
01:52:36.375 --> 01:52:41.041
Entonces, yo diría, "bueno, si esto sucede en el vino, tal
vez podamos hacer que suceda en el café".
01:52:56.791 --> 01:53:00.791
Después de los fracasos iniciales y la resistencia de los
jueces y compradores internacionales,
01:53:00.791 --> 01:53:03.291
el café de proceso natural se impuso,
01:53:03.291 --> 01:53:10.166
y en 2011, la categoría de proceso natural se agregó
oficialmente a la competencia BEST OF PANAMÁ.
01:53:10.166 --> 01:53:14.875
Desde entonces, casi todos los años, los cafés procesados de
manera natural de Panamá
01:53:14.875 --> 01:53:18.208
han alcanzado los precios más altos del mundo.
01:53:20.833 --> 01:53:25.750
Los cafés naturales para mí este año también fueron
excepcionales.
01:53:25.750 --> 01:53:32.250
Siento que la gente está buscando este tipo de cafés cada
vez más.
01:53:51.250 --> 01:53:56.083
La subasta de Best of Panamá 2019 cerró con Geisha batiendo
otro récord.
01:53:56.083 --> 01:54:02.250
El Geisha natural Punta Verde de Elida, propiedad de los
Lamastus, se vendió por $ 1,029 la libra,
01:54:02.250 --> 01:54:07.375
lo que lo conviertió en el café más caro del mundo que se
haya vendido en una subasta pública.
01:54:07.375 --> 01:54:13.333
Una vez más, los innovadores fueron en contra de la
corriente y ganaron.
01:54:13.333 --> 01:54:18.458
Yo veo, en primer lugar, un movimiento completo de
diferentes procesos,
01:54:18.458 --> 01:54:24.083
jugando con el procesamiento, jugando con diferentes formas
de fermentación,
01:54:24.083 --> 01:54:30.791
jugando con cosas como la inoculación de la levadura o la
cosecha.
01:54:30.791 --> 01:54:35.416
Para mi el impacto mas grande que Panamá ha tenido sobre el
café son dos:
01:54:35.416 --> 01:54:41.750
el énfasis en variedad. Ahora hay muchas variedades que
saben diferente y son únicas.
01:54:41.750 --> 01:54:47.416
Eso hizo que la gente realizara que la variedad es el
componente clave para la creación de sabores,
01:54:47.416 --> 01:54:51.500
así que la gente alrededor del mundo está poniendo sus ojos
en Panamá no solo por la variedad
01:54:51.500 --> 01:54:52.916
sino también por sus formas de procesar,
01:54:52.916 --> 01:54:59.750
y es increíble los riesgos que están dispuestos a tomar
para poder hacer una deliciosa taza de café para nosotros.
01:54:59.750 --> 01:55:04.958
De alguna manera, la adopción del caficultor panameño del
procesamiento natural desde los orígenes del Geisha,
01:55:04.958 --> 01:55:11.708
termino rindiendo homenaje a Etiopía y creando el grano más
buscado del mundo.
01:55:11.708 --> 01:55:16.500
Una de las cosas que me entusiasma de Panamá, mientras le
presentan a Geisha al mundo
01:55:16.500 --> 01:55:21.583
una variedad diferente, tienen el terruño, lo tienen todo
aquí. No se paran en sus laureles,
01:55:21.583 --> 01:55:27.375
se esfuerzan para promover realmente lo natural, para
promover la experimentación,
01:55:27.375 --> 01:55:30.166
para ver qué pueden hacer a continuación.
01:55:30.166 --> 01:55:33.833
Y en los años más recientes, son esos procesos naturales
01:55:33.833 --> 01:55:39.625
y ese Geisha el que realmente
ha traído prominencia a Panamá
01:55:39.625 --> 01:55:45.333
y nos permitió presentarlos nuevamente a nuestros clientes
y, realmente, ahora al mundo.
01:55:49.500 --> 01:55:51.625
En el lapso de solo tres décadas,
01:55:51.625 --> 01:55:56.541
nuestros productores panameños se han movido desde la última
fila de la clase a la primera fila
01:55:56.541 --> 01:55:59.416
de la clase en el escenario mundial de cafés especiales.
01:55:59.416 --> 01:56:02.583
Hablan con productores y consumidores de todo el mundo,
01:56:02.583 --> 01:56:05.750
con la esperanza de que otros puedan beneficiarse de la
historia de Panamá,
01:56:05.750 --> 01:56:12.666
mientras el sector lidia con la sostenibilidad económica.
01:56:12.666 --> 01:56:17.333
Tenían algo hermoso y, en lugar de conservarlo, lo
compartieron con productores de todo el mundo,
01:56:17.333 --> 01:56:22.583
y creo que está cambiando no solo el sabor del café sino
también el potencial de ganancias del café,
01:56:22.583 --> 01:56:26.375
y en estos momentos en los cuales es tan difícil ser un
productor y ganar dinero con esto,
01:56:26.375 --> 01:56:33.708
el hecho de que Panamá estuviera dispuesto a compartir esta
cosa preciosa, creo que es simplemente increíble.
01:56:34.958 --> 01:56:37.125
Entonces, el café de Panamá lo ha logrado,
01:56:37.125 --> 01:56:42.041
llegando muy lejos de donde estaba en 1989 cuando comenzó
nuestra historia.
01:56:42.041 --> 01:56:46.250
El café especial en todas partes también ha recorrido un
largo camino.
01:56:46.250 --> 01:56:49.250
Estamos en un momento extraordinario aquí en el tiempo
01:56:49.250 --> 01:56:53.791
donde el café especial ha crecido enormemente en las últimas
dos décadas,
01:56:53.791 --> 01:56:59.166
y estamos entregando un café fantástico en las manos de los
consumidores, y a los consumidores les encanta.
01:56:59.166 --> 01:57:07.250
Al mismo tiempo, hemos visto cómo los precios del café
verde comercial han caído a mínimos históricos.
01:57:07.250 --> 01:57:11.875
Los precios están por debajo del costo de producción para la
mayoría del mundo productor de café,
01:57:11.875 --> 01:57:20.000
y especialmente en Mesoamérica y Centroamérica. Por lo
tanto, es realmente una crisis para los productores de café.
01:57:20.000 --> 01:57:22.875
La forma en que se vende en el mercado C,
01:57:22.875 --> 01:57:27.375
la forma en que la especulación controla los precios del
café,
01:57:27.375 --> 01:57:32.333
ése es el mayor enemigo.
01:57:32.333 --> 01:57:35.083
Y la industria continúa consolidándose.
01:57:35.083 --> 01:57:41.583
Algunas grandes corporaciones multinacionales ahora son
propietarias de la mayoría de los tostadores y minoristas
01:57:41.583 --> 01:57:44.416
tanto para el café comercial como para el café especial.
01:57:44.416 --> 01:57:50.000
Por lo tanto, una solución generalizada tendrá que
involucrar a estas mismas compañías que trabajen en conjunto
01:57:50.000 --> 01:57:55.541
con las asociaciones cafeteras y los productores nacionales.
01:57:55.541 --> 01:58:00.750
Tenemos que encontrar una manera de hacer que esa cadena de
valor trabaje
01:58:00.750 --> 01:58:07.541
y funcione sin problemas para que podamos obtener tanto un
gran café como valor para los agricultores.
01:58:07.541 --> 01:58:10.833
Creo que juntos, como una región en crecimiento,
01:58:10.833 --> 01:58:14.458
podemos ser el ejemplo para otras regiones productoras de
café en el mundo,
01:58:14.458 --> 01:58:20.916
de como podemos cambiar la economía y el modelo de
producción del café.
01:58:20.916 --> 01:58:26.041
La sostenibilidad ambiental también es un tema.
01:58:26.041 --> 01:58:28.291
Tenemos que volver a nuestras fincas,
01:58:28.291 --> 01:58:33.541
tenemos que abordar la pregunta fundamental básica sobre
cómo cultivamos estos cafés.
01:58:33.541 --> 01:58:39.458
¿Deberíamos usar más recursos naturales?
01:58:40.916 --> 01:58:45.750
Hay un enorme potencial para tener impacto.
01:58:45.750 --> 01:58:55.291
La industria del café en realidad puede tener una diferencia
material en el cambio climático del planeta.
01:58:55.291 --> 01:58:58.833
No en todas partes tendrán las condiciones de cultivo
privilegiadas de Panamá,
01:58:58.833 --> 01:59:03.875
pero muchos pueden aplicar gran parte del resto de lo que ha
hecho que el café panameño sea tan exitoso.
01:59:03.875 --> 01:59:10.750
Creo que una de las cosas que está haciendo Panamá es
mostrar que hay una manera de cambiar el modelo.
01:59:10.750 --> 01:59:13.458
Y esto puede ayudar al mundo.
01:59:13.458 --> 01:59:16.583
Y debo contar una historia muy personal
01:59:16.583 --> 01:59:21.000
Decidimos en los años 90 que construiríamos una operación de
procesamiento,
01:59:21.000 --> 01:59:23.833
y así podríamos vender nuestro propio café.
01:59:23.833 --> 01:59:29.250
No sabía una maldita cosa de cómo construir un beneficio o
cualquier otra cosa.
01:59:29.250 --> 01:59:33.250
Y otro hombre, el Señor Thatcher Lamastus, era un vecino, y
nada que hacer,
01:59:33.250 --> 01:59:36.791
pero pasaba todos los días cuando estábamos construyendo y
decía:
01:59:36.791 --> 01:59:40.666
"No, no creo que debas hacerlo de esa manera, deberías
hacerlo de esta manera."
01:59:40.666 --> 01:59:44.625
Él vino aquí, literalmente, me acuerdo, todos los días en
algunos momentos
01:59:44.625 --> 01:59:50.333
para asegurarse de que hiciéramos las cosas bien y no
falláramos desde el principio.
01:59:50.333 --> 01:59:54.375
Esa es la forma en que hemos desarrollado café en todo
Panamá
01:59:54.375 --> 01:59:58.750
a través de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá, eso
ha sido absoluto.
01:59:58.750 --> 02:00:01.833
Todos ayudan a todos.
02:00:17.625 --> 02:00:20.916
Probablemente una palabra que nos une a todos es la palabra
"pasión".
02:00:20.916 --> 02:00:24.416
Todos estábamos apasionados por lo que estábamos haciendo.
02:00:24.416 --> 02:00:30.916
Mi propósito al final es continuar haciendo lo que más me
gusta, lo que amo,
02:00:30.916 --> 02:00:36.375
lo que disfruto cada momento de mi vida y es el café.
02:00:36.375 --> 02:00:44.166
Este sería nuestro legado para las futuras generaciones del
café.
02:00:44.166 --> 02:00:52.083
Aprendizaje continuo, competencia colaborativa e innovación,
junto con propósito, pasión y perseverancia.
02:00:52.083 --> 02:00:55.000
Somos competidores, pero somos colaboradores.
02:00:55.000 --> 02:00:59.541
Cómo colabora la comunidad para sobrevivir.
02:00:59.541 --> 02:01:04.708
Todos estamos en el mismo barco,
nos hundiremos o nadaremos juntos.
02:01:04.708 --> 02:01:07.125
Incluso después de la competencia,
02:01:07.125 --> 02:01:13.208
quien gane la competencia o después de una gran discusión
sobre cómo y qué debemos hacer,
02:01:13.208 --> 02:01:17.833
siempre podemos sentarnos y tomar una cerveza.
02:01:17.833 --> 02:01:25.291
Esa es una mezcla que es difícil producir, y nos tomó
tiempo entender eso,
02:01:25.291 --> 02:01:32.833
Pero cuando entendimos eso, entendimos el poder que tiene.
02:01:32.833 --> 02:01:40.666
Nos hemos convertido en una institución, lo cual nunca fue
nuestra intención, no es malo serlo.
02:01:40.666 --> 02:01:43.375
Es algo agradable, en realidad.
02:01:43.375 --> 02:01:49.666
A veces perdemos en competencias contra otras personas,
a veces ganamos.
02:01:49.666 --> 02:01:53.500
Ha sido un buen viaje.
02:01:55.625 --> 02:02:00.208
Entonces, ¿Qué hay detrás de tu taza diaria de café?
02:02:00.208 --> 02:02:02.916
¿Y que valor tiene eso?
02:02:02.916 --> 02:02:05.708
¿Y quién decide eso?
02:02:05.708 --> 02:02:08.958
Hay mucho detrás de tu taza de café.
02:02:08.958 --> 02:02:12.416
Vale lo que alguien está dispuesto a pagar.
02:02:13.916 --> 02:02:19.083
Y todos decidimos eso.