01:00:10.541 --> 01:00:13.833
¿Qué hay detrás de tu taza diaria de café?

01:00:13.833 --> 01:00:16.250
¿Y qué valor tiene eso?

01:00:16.250 --> 01:00:21.708
Hay mucho más detrás de tu taza de café
de lo que te puedas imaginar.

01:00:22.208 --> 01:00:25.666
Probablemente no lo sabías, pero algunos
de los mejores cafés del mundo

01:00:25.666 --> 01:00:31.083
son cultivados en uno de los países más pequeños,
la República de Panamá.

01:00:31.083 --> 01:00:37.666
Cuyas tierras altas ahora se conocen a menudo
como el Burdeos del café.

01:00:38.750 --> 01:00:45.166
Pero desde principios de los 1900’s,
Panamá ha sido conocido principalmente por su canal,

01:00:45.166 --> 01:00:51.875
también reconocido como una de las
Siete Maravillas del Mundo Moderno.

01:00:54.083 --> 01:00:56.083
Esta es una historia.

01:00:56.083 --> 01:01:00.833
Es la sorprendente y poco conocida historia de cómo una
generación de agricultores panameños llegó,

01:01:00.833 --> 01:01:05.416
en contra de todas las posibilidades,
a la cumbre del café mundial.

01:01:05.416 --> 01:01:09.625
Es la historia sobre cómo el valor
de una de las bebidas más populares del mundo

01:01:09.625 --> 01:01:13.708
trasciende lo que está en tu taza diaria.

01:01:25.666 --> 01:01:31.458
Muchos de los caficultores de nuestra historia son
descendientes de pioneros inmigrantes que llegaron a Panamá

01:01:31.458 --> 01:01:35.333
a principios del siglo XX para ayudar a construir el canal.

01:01:35.333 --> 01:01:37.291
Después de trabajar en el canal,

01:01:37.291 --> 01:01:44.083
algunos de ellos se asentaron en las tierras altas de Panamá
para dedicarse a la agricultura y el café.

01:01:44.083 --> 01:01:49.750
Décadas más tarde, a principios de 1990,
cuando sus nietos heredaban las fincas,

01:01:49.750 --> 01:01:56.625
los precios del café se desplomaron repentinamente y todos
casi pierden el sustento y su forma de vida.

01:01:56.625 --> 01:01:59.791
Fue un momento crítico.

01:02:01.208 --> 01:02:04.125
Lo que sucedió en 1989,

01:02:04.125 --> 01:02:08.166
fue que el precio del café bajó, bajó mucho.

01:02:08.166 --> 01:02:10.583
Inmediatamente después de que Estados Unidos

01:02:10.583 --> 01:02:13.083
decidió no continuar el acuerdo con el Convenio
Internacional del Café (CIC).

01:02:13.083 --> 01:02:19.791
Los precios bajaron de $ 1.30,
que creo era el precio en ese momento,

01:02:19.791 --> 01:02:22.708
a $0.59 centavos por libra.

01:02:22.708 --> 01:02:25.416
Entonces, cuando Estados Unidos rompió ese acuerdo,

01:02:25.416 --> 01:02:29.750
el precio del café se cayó
e inmediatamente tuvimos una crisis del café.

01:02:31.041 --> 01:02:36.166
En 1989, el Convenio Internacional del Café,

01:02:36.166 --> 01:02:41.958
un sistema de cuotas establecido entre países consumidores y
productores de café colapsó.

01:02:41.958 --> 01:02:43.666
El CIC, como se lo llamó,

01:02:43.666 --> 01:02:48.958
se había creado a principios de la década de los 60 durante
la era de la paranoia por la propagación del comunismo,

01:02:48.958 --> 01:02:51.208
posterior a la Segunda Guerra Mundial.

01:02:51.208 --> 01:02:54.333
Su propósito era estabilizar los precios volátiles del café

01:02:54.333 --> 01:02:59.208
y, a su vez, las economías de los gobiernos de los países en
desarrollo alrededor del mundo,

01:02:59.208 --> 01:03:02.583
susceptibles a la infiltración comunista.

01:03:04.916 --> 01:03:10.666
La retirada de los Estados Unidos del CIC en 1989 coincidió
con el final de la Guerra Fría

01:03:10.666 --> 01:03:16.541
y causó estragos a los productores de café en América Latina
y alrededor del mundo.

01:03:19.166 --> 01:03:21.458
El Acuerdo Internacional del Café,

01:03:21.458 --> 01:03:23.291
que comenzó en los años 60,

01:03:23.291 --> 01:03:25.041
llegó a los 70,

01:03:25.041 --> 01:03:28.541
y a fines de los 80, sin duda.

01:03:28.583 --> 01:03:33.041
Y cada país productor y país consumidor tenían una cuota.

01:03:33.041 --> 01:03:42.875
La idea era que si el precio del café caía por debajo de
$1.40, se restringiría la cuota, y el precio aumentaría.

01:03:42.875 --> 01:03:50.916
Si llegaba a $ 1.60 por libra, entonces se otorgaban mas
cuotas para que el precio regresara nuevamente.

01:03:50.916 --> 01:03:57.666
Pero el precio se mantuvo durante 20 años en el rango de
$1.40 a $1.60.

01:04:07.166 --> 01:04:14.125
Entonces, el sistema funcionó muy bien para los productores
y no mal para los consumidores.

01:04:14.125 --> 01:04:20.791
Sin embargo, en principio, esto molestó principalmente a los
compradores estadounidenses de café.

01:04:20.791 --> 01:04:23.000
Sentían que esto era,

01:04:23.000 --> 01:04:25.375
si puedo usar la palabra, socialista.

01:04:25.375 --> 01:04:32.208
Pero una vez que Estados Unidos se retiró del convenio, el
mismo colapso, porque ellos eran los mayores consumidores.

01:04:32.625 --> 01:04:35.000
El café siempre ha sido un negocio volátil,

01:04:35.000 --> 01:04:40.583
pero la ruptura del Convenio Internacional del Café fue
catastrófica para los caficultores de todas partes.

01:04:40.583 --> 01:04:43.791
Una vez que desapareció,
los precios del café se derrumbaron,

01:04:43.791 --> 01:04:46.666
perdiendo alrededor de un tercio de su valor previo.

01:04:46.666 --> 01:04:52.750
Al mismo tiempo, la volatilidad se disparó,
creando enormes oscilaciones de precios.

01:05:14.666 --> 01:05:20.500
El dinero por el cual lo vendíamos era el dinero que le
estábamos pagando a nuestros trabajadores,

01:05:20.500 --> 01:05:23.083
y a veces ni siquiera eso.

01:05:23.083 --> 01:05:27.416
A veces, cuanto más producíamos, más dinero perdíamos.

01:05:27.416 --> 01:05:31.916
Mis recuerdos de niño eran mi padre, mi abuelo y mi tío

01:05:31.916 --> 01:05:35.416
discutiendo porque tenían que vender una finca.

01:05:35.416 --> 01:05:39.041
Había una sensación de fracaso.

01:05:39.041 --> 01:05:41.166
Estábamos perdiendo el negocio.

01:05:41.166 --> 01:05:45.500
No solo una finca sino todo el negocio,
el negocio del café no sobreviviría.

01:05:50.166 --> 01:05:53.541
Por qué estaban mas bajos y mas erráticos los precios del
café en el mercado libre

01:05:53.541 --> 01:05:56.791
después del colapso del Convenio Internacional del Café?

01:05:56.791 --> 01:06:01.291
Un vistazo rápido a la historia moderna del café revela el
oscuro relato detrás de él.

01:06:04.291 --> 01:06:10.083
Para empezar, es útil ver quién produce café
y quién lo esta bebiendo.

01:06:13.666 --> 01:06:17.083
El café se descubrió en Etiopía alrededor del año 800 dc.

01:06:17.083 --> 01:06:23.875
En los años 1100, llegó a Yemen, el mundo árabe, y
finalmente a Europa en el siglo XVI.

01:06:23.875 --> 01:06:30.375
A partir de ahí, los holandeses comenzaron a cultivar café
en sus colonias, principalmente en Java.

01:06:30.375 --> 01:06:36.125
Francia siguió el ejemplo y, a principios de 1700, llevó una
planta de café a la isla de Martinica,

01:06:36.125 --> 01:06:39.708
donde floreció y se extendió por todo el Caribe,
Centro y Sur América,

01:06:39.708 --> 01:06:43.958
completando la globalización del cultivo de café.

01:06:43.958 --> 01:06:49.625
La siembra y cosecha de café se ha realizado principalmente
en una franja de tierra que abarca más de 50 países,

01:06:49.625 --> 01:06:54.166
todos ubicados entre el Trópico de Capricornio
y el Trópico de Cáncer.

01:06:54.166 --> 01:06:56.458
Esta área es conocida como el "Cinturón del café".

01:06:56.458 --> 01:07:00.583
Los países del cinturón del café se encuentran en América
Latina, África y el sudeste de Ásia.

01:07:00.958 --> 01:07:05.500
Muchos de ellos son relativamente pobres
y muchos fueron antiguas colonias.

01:07:07.291 --> 01:07:11.833
Tradicionalmente, la mayoría de los bebedores de café han
estado en Europa y América del Norte,

01:07:11.833 --> 01:07:17.666
y especialmente en los Estados Unidos
durante los últimos 200 años.

01:07:17.666 --> 01:07:21.083
Comenzando con el "Boston Tea Party" de 1773,

01:07:21.083 --> 01:07:30.916
donde las colonias eligieron al café sobre el té como una
forma de rebelión y una muestra de independencia.

01:07:30.916 --> 01:07:36.458
Y desde entonces los estadounidenses han estado bebiendo
cada vez mayor cantidad de café.

01:07:36.458 --> 01:07:41.666
A principios de 1900, los EE. UU. representaban más de la
mitad del consumo mundial de café.

01:07:41.666 --> 01:07:49.083
¿Pero si los devoradores EE. UU. al Norte no tenían las
condiciones para cultivar café, de dónde lo obtuvieron?

01:07:49.083 --> 01:07:52.458
La respuesta corta: Brasil.

01:07:52.458 --> 01:07:57.333
A principios de 1700, Brasil comenzó a cultivar café en
grandes plantaciones,

01:07:57.333 --> 01:08:00.791
impulsadas por esclavos y luego por inmigrantes europeos de
sueldos bajos,

01:08:00.791 --> 01:08:06.416
convirtiendo al café en uno de los productos básicos más
importantes del país.

01:08:06.416 --> 01:08:08.375
A principios del siglo XX,

01:08:08.375 --> 01:08:12.875
Brasil estaba produciendo tres cuartas partes de todo el
café consumido por los Estados Unidos

01:08:12.875 --> 01:08:16.875
y gran parte del café para el resto del mundo.

01:08:16.875 --> 01:08:19.791
Sin embargo, la producción de café en Brasil era errática.

01:08:19.791 --> 01:08:23.666
Y las periódicas sobre siembras y cosechas inundaron el
mercado internacional,

01:08:23.666 --> 01:08:30.625
empujando los precios a niveles tan bajos como $0.10
centavos por libra durante largos lapsos, incluso décadas.

01:08:30.625 --> 01:08:36.458
En otros años, el mal tiempo y las plagas destruirían
repentinamente toneladas de cultivos de café,

01:08:36.458 --> 01:08:43.250
añadiendo a la miseria y las dificultades de los
caficultores y trabajadores que ya estaban ganando muy poco.

01:08:43.250 --> 01:08:48.875
La volatilidad empeoró por la especulación
y la agitación política,

01:08:48.875 --> 01:08:55.375
junto con otros recién llegados a la escena del cultivo del
café, como Guatemala y Colombia.

01:08:56.250 --> 01:09:02.208
Luego del cambio de siglo, las dos guerras mundiales y la
Gran Depresión de la década de 1930

01:09:02.208 --> 01:09:06.000
hicieron poco para bajar la demanda de café
en los Estados Unidos.

01:09:06.000 --> 01:09:10.000
Simplemente intensificaron la necesidad
por un café más barato.

01:09:10.000 --> 01:09:14.166
Para satisfacer la creciente demanda de café más barato y
seguir ganando lo más posible,

01:09:14.166 --> 01:09:19.250
las grandes corporaciones que vendían café necesitaban
escalar y captar cuota de mercado.

01:09:19.250 --> 01:09:21.916
Así que siguieron comprando pequeños competidores,

01:09:21.916 --> 01:09:26.291
al mismo tiempo que estandarizaban este café inferior,

01:09:26.291 --> 01:09:31.625
inteligentemente publicitándolo, y hábilmente haciéndolo
cada vez más conveniente.

01:09:39.416 --> 01:09:44.416
La calidad y el sabor del café en los EE. UU. disminuyó al
punto de que pocas personas realmente lo bebían negro,

01:09:44.416 --> 01:09:48.708
creando un mercado complementario para aditivos que
mejoraran el sabor y ocultaran su amargura.

01:09:51.375 --> 01:09:57.000
"Solo dos gotas son lo mismo que una cucharadita de azúcar,
pero sin las calorías.

01:09:57.000 --> 01:10:02.375
Sweeta sabe tan dulce como el azúcar, el mejor sabor de
todos los endulzantes artificiales.

01:10:02.916 --> 01:10:05.583
Y no necesita seis, ocho o diez gotas,

01:10:05.875 --> 01:10:11.958
hay suficiente poder endulzante en una pequeña botella de
Sweeta para endulzar 380 tazas de café,

01:10:11.958 --> 01:10:14.750
aproximadamente 100 más
que los endulzantes en botellas grandes.

01:10:14.750 --> 01:10:17.333
Sweeta, también esta disponible en presentación granulada."

01:10:20.208 --> 01:10:23.375
A mediados de los 1900’s, el café era un gran negocio,

01:10:23.375 --> 01:10:26.125
y el tostado y la distribución en los Estados Unidos

01:10:26.125 --> 01:10:30.875
estaba concentrada en manos de unas pocas grandes compañías
que controlaban el mercado.

01:10:34.250 --> 01:10:39.000
Hoy en día, los precios del café como producto básico o
mercado C, como se le llama,

01:10:39.000 --> 01:10:43.250
permanecen alrededor de $1 por libra o menos,

01:10:43.250 --> 01:10:46.541
menos de $0.10 centavos de cada dólar gastado en café

01:10:46.541 --> 01:10:51.750
le llega al agricultor que cultiva y procesa el grano verde
crudo que se vende para tostar.

01:10:51.750 --> 01:10:54.166
Esto significa que, desde la década de los 80,

01:10:54.166 --> 01:11:01.000
los precios han caído dos tercios, en términos reales y las
ganancias de los caficultores se han reducido a la mitad.

01:11:02.583 --> 01:11:07.291
Esta combinación de fuerzas ha llevado que el mercado global
de una de las bebidas mas populares del mundo

01:11:08.166 --> 01:11:11.750
a depender de un modelo de producción
explotado en el viejo mundo

01:11:11.750 --> 01:11:14.250
que hace que los ricos se hagan más ricos

01:11:16.125 --> 01:11:18.625
y los pobres, más pobres.

01:11:23.958 --> 01:11:26.750
De regreso a Panamá a principios de la década de 1990.

01:11:27.250 --> 01:11:29.875
Un pequeño grupo de productores jóvenes

01:11:29.875 --> 01:11:33.291
que regresan a sus hogares después de estudiar en el
extranjero al comienzo de la crisis del café,

01:11:33.291 --> 01:11:35.791
eligieron quedarse con el café
a pesar de las posibilidades en contra.

01:11:36.916 --> 01:11:40.625
Esta decisión refleja la naturaleza misma de las tierras
altas de Panamá en Chiriquí,

01:11:40.625 --> 01:11:44.750
la frontera agrícola del país que rodea un volcán extinto.

01:11:45.833 --> 01:11:49.583
Poblada y desarrollada por una mezcla ecléctica de
nacionales e inmigrantes,

01:11:49.583 --> 01:11:52.833
esta parte del país es conocida por su tenaz espíritu
pionero,

01:11:53.375 --> 01:11:56.708
que es tan parte de la historia de Panamá
como el propio canal.

01:11:59.583 --> 01:12:04.458
Los precios estaban muy bajos,
por lo que no era un negocio rentable.

01:12:04.458 --> 01:12:09.583
Entonces, pensé:
"bueno, necesito hacer algo más en torno a la agricultura",

01:12:09.583 --> 01:12:11.875
así que comencé a sembrar otros cultivos.

01:12:12.291 --> 01:12:17.500
Entonces, sembramos cebolla dulce, cebollas "Vidalia",
y comenzamos a enviar cebollas a los EE. UU.

01:12:17.500 --> 01:12:21.166
Y todo iba bien, pero tenía un problema.

01:12:21.166 --> 01:12:28.833
El problema era que estaba en manos de mis productos,
porque eran perecederos.

01:12:28.833 --> 01:12:31.333
Un día estaba mirando mis productos y pensé:

01:12:31.333 --> 01:12:36.416
"bueno, ¿por qué mi abuelo se metió en el café?"

01:12:36.416 --> 01:12:43.666
Y la razón era porque podía procesar los granos,
conservarlos y luego encontrar un mercado.

01:12:43.666 --> 01:12:50.708
En ese momento,
teníamos nuestra finca de café de la familia.

01:12:52.541 --> 01:12:56.833
Entonces, dije: "Quiero regresar a lo que hizo mi abuelo".
El era mucho más inteligente que yo.

01:12:56.833 --> 01:13:00.000
Entonces, comencé a tratar de ver
qué podíamos hacer con el café.

01:13:00.000 --> 01:13:04.958
¿Qué podemos hacer para elevar la calidad y el precio que
obtenemos por nuestro producto

01:13:04.958 --> 01:13:08.375
para que todos podamos vivir mejor?

01:13:10.833 --> 01:13:14.333
El café se había convertido en los Estados Unidos
y en Europa

01:13:14.333 --> 01:13:17.875
en un agua tibia de color chocolate.

01:13:18.583 --> 01:13:20.416
Nadie realmente lo saboreaba,

01:13:20.416 --> 01:13:25.500
era algo para beber socialmente, era muy aguado,
era una cosa terrible.

01:13:25.500 --> 01:13:28.333
Pero por esta época, particularmente en los años 80,

01:13:28.333 --> 01:13:32.708
el concepto de café especial comenzó a despegar.

01:13:32.708 --> 01:13:37.666
Esto se debió principalmente a un grupo de tostadores en la
costa oeste de los Estados Unidos que dijeron:

01:13:37.666 --> 01:13:40.208
"debe haber una mejor manera de producir café".

01:13:40.208 --> 01:13:47.625
Y estos tostadores artesanales comenzaron a promover esta
idea de café especial, un café que supiera bien.

01:13:49.083 --> 01:13:51.875
El más famoso de estos tostadores pioneros fue Alfred Peet,

01:13:51.875 --> 01:13:58.750
el visionario holandés estadounidense que abrió "Peet's
Coffee, Tea and Spices" en Berkeley, California, en 1966,

01:13:58.750 --> 01:14:05.041
durante una época en que Estados Unidos atravesaba un
período de disturbios sociales y transformación cultural.

01:14:05.041 --> 01:14:08.791
La misión de Peet era vender café sabroso y de alta calidad,

01:14:08.791 --> 01:14:15.875
y la cultura "anti-establishment” de los tiempos hizo filas
fuera de su tienda para comprar su revolucionario café.

01:14:15.875 --> 01:14:22.458
Unos años más tarde, Alfred Peet enseñó su oficio a tres
jóvenes, inspirados por su esfuerzo,

01:14:22.458 --> 01:14:26.416
Jerry Baldwin, Gordon Bowker y Zev Siegl.

01:14:26.416 --> 01:14:35.208
Habían querido hacer algo similar en Seattle, así que, en
1971, abrieron un lugar llamado "Starbucks".

01:14:35.208 --> 01:14:40.583
Alrededor de este tiempo, a alguien se le ocurrió un nombre
para esta nueva tendencia.

01:14:40.583 --> 01:14:49.166
En 1974, Erna Knutsen, otra inmigrante europea dedicada a la
causa del café acuñó el término "café especial".

01:14:49.166 --> 01:14:55.291
A partir de ese momento, el café especial describía
variedades de distintos microclimas geográficos

01:14:55.291 --> 01:14:58.208
que produjeron perfiles de sabor únicos y superiores.

01:14:58.208 --> 01:15:01.625
Erna se convirtió en la portavoz no oficial de esta nueva
industria,

01:15:01.625 --> 01:15:07.416
y finalmente fue conocida alrededor del mundo como la
madrina del café especial.

01:15:11.166 --> 01:15:15.875
Entonces, estábamos aquí con un negocio completo,
ya éramos un negocio más grande,

01:15:15.875 --> 01:15:18.791
estábamos exportando un poco de café

01:15:18.791 --> 01:15:21.541
y luego la pregunta fue: "¿qué vamos a hacer?"

01:15:21.541 --> 01:15:23.666
Entonces, le dije a mi padre:
"Sabes, voy a ir a los Estados Unidos,

01:15:23.666 --> 01:15:28.625
voy a ver que hay, y voy a revisar el mercado
y ver qué tenemos que hacer"

01:15:28.916 --> 01:15:31.333
Entonces, fui a California,

01:15:31.333 --> 01:15:36.625
e hice todas estas citas,
y la primera persona que conocí fue Erna,

01:15:36.625 --> 01:15:43.291
y le expliqué: “Esto es lo que está pasando y alguien me
dijo que estás tratando con los mejores cafés del mundo,

01:15:43.291 --> 01:15:48.291
que eres la que trae los mejores cafés del mundo.
¿Puedes hablarme al respecto?

01:15:48.500 --> 01:15:54.458
Y ella fue quien compartió conmigo
lo que significaba café especial.

01:15:54.458 --> 01:15:58.041
Tenían la idea de que había grandes cafés en todo el mundo,

01:15:58.041 --> 01:16:00.625
porque podían catarlos y saborearlos.

01:16:00.625 --> 01:16:06.875
Podrían hacer todas estas evaluaciones que realmente marcan
la diferencia en el café.

01:16:06.875 --> 01:16:12.708
La primera incorporación de la Asociación de Cafés
Especiales de América fue en 1982,

01:16:12.708 --> 01:16:18.583
y su objetivo desde el principio fue crear un buen ambiente
de negocios para los cafés especiales,

01:16:18.583 --> 01:16:24.541
por lo que estaba muy enfocado en proporcionar las
herramientas necesarias

01:16:24.541 --> 01:16:28.875
para que los pequeños tostadores y minoristas pudieran tener
éxito en el mercado estadounidense.

01:16:28.875 --> 01:16:35.250
En ese momento estaban compitiendo con las grandes marcas
comerciales que vendían en supermercados,

01:16:35.250 --> 01:16:39.916
y que tenían un precio mucho más bajo y enormes presupuestos
de mercadeo.

01:16:41.333 --> 01:16:44.166
Llevaron el café especial hacia el comercio directo con los
agricultores

01:16:44.166 --> 01:16:46.291
sin pasar por los intermediarios tradicionales.

01:16:46.291 --> 01:16:49.500
Organizaron viajes a países de origen para comprender mejor
la producción,

01:16:49.500 --> 01:16:53.750
promover la calidad del café y promover la participación de
los productores y mejorar el potencial de sus ganancias.

01:16:54.583 --> 01:17:02.375
Ellos buscaban algo que tuviera un perfil de sabor diferente
para poder competir con lo convencional.

01:17:05.958 --> 01:17:13.750
Me dije a mi misma, esta es la manera en lo logramos
 o no lo logramos.

01:17:18.458 --> 01:17:22.125
Al mismo tiempo, el café especial,
versus el producto básico,

01:17:22.125 --> 01:17:24.416
estaba haciendo que el café se pusiera de moda.

01:17:24.416 --> 01:17:28.375
Las cafeterías en todas partes comenzaron a adquirir un
aspecto y un ambiente completamente nuevos.

01:17:29.583 --> 01:17:34.375
A las bebidas con café se les daban nombres extranjeros y
sabían mucho mejor.

01:17:34.625 --> 01:17:38.125
La decoración se volvió más moderna y los servidores se
convirtieron en baristas,

01:17:38.125 --> 01:17:40.916
y la elaboración del café se transformó en un arte.

01:17:42.333 --> 01:17:44.416
Los baristas y elaboradores son ahora como artistas.

01:17:44.416 --> 01:17:47.041
Pueden distinguir entre diferentes tipos de café,

01:17:47.041 --> 01:17:48.708
mezclar sabores,

01:17:48.708 --> 01:17:53.333
explicar el proceso de tostado y crear bebidas innovadoras y
sabrosas a base de café.

01:17:54.500 --> 01:17:57.500
Hoy, muchos baristas y elaboradores de café son
celebridades.

01:17:57.958 --> 01:18:00.916
Participan en competencias nacionales e internacionales,

01:18:00.916 --> 01:18:03.833
la mayor de las cuales es el
Campeonato Mundial Anual de Café.

01:18:03.833 --> 01:18:08.250
Amasan toneladas de seguidores e influyen
significativamente en el gusto del consumidor.

01:18:13.416 --> 01:18:14.958
Price Peterson,

01:18:14.958 --> 01:18:18.625
que era un tipo con mucho conocimiento y mucha experiencia,

01:18:18.625 --> 01:18:20.208
un sólido hombre de negocios,

01:18:20.583 --> 01:18:22.958
vino y nos aconsejó y dijo:

01:18:22.958 --> 01:18:29.875
"tratemos de hacer lo que otros países están haciendo para
acaparar ese mercado consumidor".

01:18:32.541 --> 01:18:36.958
Panamá formó la Asociación de Café Especial de Panamá,

01:18:37.958 --> 01:18:40.166
actualmente conocida como SCAP.

01:18:41.583 --> 01:18:46.666
esto involucró a Wilford Lamastus, quien en ese momento era
presidente de la asociación,

01:18:46.666 --> 01:18:52.291
que firmara un memorando de entendimiento con la Asociación
de Café Especial de los Estados Unidos.

01:18:52.291 --> 01:18:58.208
Y recuerdo la ceremonia, estaba en un gran escenario, había
mucha gente mirando,

01:18:58.208 --> 01:19:02.250
porque esta era la primera vez que la Asociación de Café
Especial de América

01:19:02.250 --> 01:19:05.625
había hecho algún movimiento fuera de los Estados Unidos.

01:19:05.625 --> 01:19:13.500
Sucedieron muchas cosas después que comenzamos a movernos
muy dinámicamente al mundo del café especial.

01:19:13.500 --> 01:19:19.041
Todos estábamos muy entusiasmados; dijimos, "bueno, esta es
nuestra oportunidad".

01:19:27.166 --> 01:19:30.250
entonces, comenzamos a crear un nuevo mercado

01:19:30.250 --> 01:19:32.750
donde podíamos enviar café,

01:19:32.750 --> 01:19:40.750
un mercado que estaba dispuesto a pagar un poco más por el
trabajo extra que estábamos haciendo

01:19:40.750 --> 01:19:43.625
con respecto al procesamiento o la agricultura.

01:19:43.625 --> 01:19:45.666
Los caficultores de Panamá se estaban organizando.

01:19:45.666 --> 01:19:47.875
Estaban recibiendo apoyo internacional,

01:19:47.875 --> 01:19:52.291
tenían un excelente café y excelentes condiciones de
cultivo, pero tenían un problema.

01:19:54.125 --> 01:19:57.333
Una de las cosas que nos dimos cuenta a principios de los 90

01:19:57.333 --> 01:20:04.583
es que nadie sabía que Panamá producía café.
Era uno de los secretos mejor guardados del mundo.

01:20:04.583 --> 01:20:09.791
La gente nos preguntaba: "¿Entonces, ustedes cultivan café
en Panamá? ¡Pensamos que era solo el canal! "

01:20:09.791 --> 01:20:14.208
Entonces, decidieron irse de gira.
Incluso hicieron algunos folletos.

01:20:16.333 --> 01:20:22.375
El movimiento de café especial comenzó a prosperar y crecer,
y comenzaron a tener convenciones.

01:20:24.250 --> 01:20:29.750
Teníamos un "stand" para el café de Panamá y el gran logo en
la parte superior leía,

01:20:29.750 --> 01:20:34.166
"¿quieres saber un secreto? ¡Panamá produce café!"

01:20:37.500 --> 01:20:39.958
La idea era hacer dos cosas,

01:20:39.958 --> 01:20:46.833
una era aprender más sobre el café y la otra era tratar de
posicionar a Panamá en el mapa.

01:20:47.166 --> 01:20:54.916
Tuvimos unos cinco jóvenes que hablaban inglés bastante
bien en esta convención de 5,000, a 6,000 personas.

01:20:54.916 --> 01:20:59.291
Y una de las cosas que tenían eran sesiones educativas donde
el orador se ponía de pie

01:20:59.291 --> 01:21:02.625
y hablaba durante 40 minutos y luego había preguntas.

01:21:02.625 --> 01:21:05.250
Bueno, lo que hicimos es que todos nos separamos,

01:21:05.250 --> 01:21:07.375
y después de cada orador,

01:21:07.416 --> 01:21:09.708
uno de estos jóvenes se paraba en la parte de atrás y decía:

01:21:09.708 --> 01:21:16.041
"Tengo una pregunta, mi nombre es Wilford Lamastus, soy de
Panamá y quiero saber bla, bla, bla”.

01:21:16.416 --> 01:21:18.750
No importaba la pregunta o el tema,

01:21:18.750 --> 01:21:23.000
pero al final de esta convención pensaron que había habido
una invasión desde Panamá.

01:21:23.833 --> 01:21:28.875
O sea, en cada sesión había un idiota de Panamá en la parte
de atrás, diciendo,"Quiero saber esto, lo otro",

01:21:29.083 --> 01:21:30.708
y funcionó.

01:21:37.458 --> 01:21:44.000
El café de Panamá estaba comenzando a llamar la atención y
luego atrajo mucha atención.

01:21:46.166 --> 01:21:54.000
En los años ochenta y noventa, Kona, Hawái, comenzó a tener
fama de café excepcional y sus precios se dispararon.

01:21:54.333 --> 01:21:57.583
A pesar de que los precios del café como producto básico
estaban en sus bajos históricos.

01:21:58.791 --> 01:22:01.291
Kona Coffee no se vendía por menos de $8.00 la libra,

01:22:01.291 --> 01:22:05.833
y el precio del café en ese entonces era de $0.60 a $0.80
centavos por libra.

01:22:06.791 --> 01:22:10.125
Kona es un lugar bastante pequeño y solo puede producir
cierta cantidad de café.

01:22:10.125 --> 01:22:13.500
Ni cerca a lo suficiente como para satisfacer la creciente
demanda.

01:22:16.208 --> 01:22:21.625
Entonces, un proveedor de café oportunista decidió resolver
el problema por sí mismo.

01:22:21.625 --> 01:22:27.625
Había un tipo en Hawai,
que había estado comprando café de Panamá;

01:22:27.625 --> 01:22:37.000
él lo traía a los Estados Unidos y un turno arrojaba los
granos en una bolsa grande sin nombre,

01:22:37.000 --> 01:22:40.291
y luego el siguiente turno los ponía en bolsas de Kona.

01:22:40.291 --> 01:22:46.375
Y lo vendían a los diferentes tostadores como de Kona,
pero era café panameño.

01:22:46.375 --> 01:22:51.333
Entonces, salió en las noticias. Y estaba en las noticias
del café por todas partes.

01:22:59.125 --> 01:23:05.625
En ese momento pensamos: "bueno, debe haber algo bueno con
nuestro café que este tipo está haciendo esto".

01:23:05.625 --> 01:23:09.750
Creo que fue un visionario.
Sabía que teníamos un excelente café.

01:23:09.750 --> 01:23:12.416
Fue un fraude y el tipo fue a la cárcel y todo lo demás.

01:23:12.416 --> 01:23:17.625
Todos decían: "oh, el café panameño
se está falsificando como café de Kona".

01:23:17.625 --> 01:23:22.250
Entonces, las dos cosas que el no sabía
o que no anticipó fueron

01:23:22.250 --> 01:23:27.791
que el gobierno de los EE. UU.
lo alcanzaría por evasión fiscal,

01:23:27.791 --> 01:23:35.791
y que nosotros lo alcanzaríamos porque entenderíamos que
podríamos hacer algo mejor con el café que teníamos.

01:23:35.791 --> 01:23:42.625
Para nosotros fue muy, muy interesante, porque alguien nos
dijo allí, sin que lo supiéramos,

01:23:42.625 --> 01:23:47.583
"oye, tu café es tan bueno como el de Kona, haz algo al
respecto".

01:23:47.583 --> 01:23:52.291
En muy poco tiempo, el café de Panamá
estaba en el mapa global.

01:23:56.500 --> 01:24:01.291
Los productores de SCAP sabían que tenían café de calidad,
pero también se dieron cuenta de que no podían sustentarlo.

01:24:01.291 --> 01:24:07.458
Entonces, empujamos más y más el café especial, y al
principio comenzamos con un nombre,

01:24:07.458 --> 01:24:09.541
pero no teníamos café que fuera especial.

01:24:09.541 --> 01:24:14.666
Entendimos que no entendíamos sobre el café.

01:24:14.666 --> 01:24:18.666
Los expertos coinciden en que la calidad del café se basa en
 características como aroma,

01:24:18.666 --> 01:24:19.458
sabor,

01:24:19.458 --> 01:24:20.791
acidez,

01:24:20.791 --> 01:24:22.083
cuerpo,

01:24:22.083 --> 01:24:23.166
equilibrio

01:24:23.166 --> 01:24:24.250
y dulzura.

01:24:24.250 --> 01:24:26.541
¿Pero cómo se produce todo eso?

01:24:26.541 --> 01:24:31.208
Comienza con la siembra de una semilla y termina con la
preparación de una infusión aromática,

01:24:31.208 --> 01:24:37.875
e incorpora una cadena compleja que incluye el cuidado, la
cosecha, el procesamiento,

01:24:37.875 --> 01:24:43.750
el tostado, la molienda, la cata o degustación,

01:24:43.750 --> 01:24:44.875
y la preparación.

01:24:44.875 --> 01:24:49.541
Todos estos pasos influyen en la calidad de la taza final.

01:24:49.541 --> 01:24:57.708
Bueno, resulta que hay un sistema de puntaje para el café al
igual que para el vino, y se basa en 100 puntos,

01:24:57.708 --> 01:25:07.000
se califica tanto por el cuerpo, tanto por el aroma, tanto
por la complejidad, tanto por esto, y tanto por lo otro.

01:25:07.000 --> 01:25:11.041
Es un sistema de puntuación muy numérico y objetivo.

01:25:11.041 --> 01:25:14.583
 Pero para catar y dar puntaje al café, primero tienes que
tostar los granos crudos.

01:25:14.583 --> 01:25:17.000
Entonces, comenzaron a pensar en
cómo conseguir máquinas tostadoras.

01:25:17.000 --> 01:25:18.916
Nadie en Panamá sabía cómo tostar.

01:25:18.916 --> 01:25:20.583
Ni siquiera teníamos un tostador.

01:25:20.583 --> 01:25:24.000
ya sea a través del gobierno
o fabricándolo ellos mismos.

01:26:14.041 --> 01:26:19.916
Comenzamos a quemar tanto café y hacer tanto, éramos una
molestia, el humo y todo lo demás.

01:26:19.916 --> 01:26:27.916
Tostábamos al menos 50 o más lotes hasta que descubrimos el
punto adecuado para tostar café, la curva perfecta,

01:26:27.916 --> 01:26:30.041
y luego, ¿cuál fue el siguiente paso?

01:26:30.041 --> 01:26:31.958
Necesitamos aprender a catar.

01:26:34.291 --> 01:26:37.583
La cata es una habilidad que se basa tanto en la ciencia
como en la experiencia.

01:26:37.583 --> 01:26:43.541
Cuantifica y califica el sabor y exige una práctica
considerable para dominar.

01:26:43.541 --> 01:26:47.875
Los componentes para las puntuaciones de la cata giran en
torno a múltiples capas de sabor a base de plantas

01:26:47.875 --> 01:26:50.625
que conforman la "Rueda de Sabores" del catador.

01:26:50.625 --> 01:26:53.708
Publicado por primera vez en 1995, la "Rueda del Sabores"

01:26:53.708 --> 01:26:58.000
se ha convertido en uno de los recursos más emblemáticos y
de uso frecuente en el café especial.

01:26:58.000 --> 01:27:03.291
Actualizada en 2016 a través de la Asociación de Café
Especial y la "World Coffee Research”,

01:27:03.291 --> 01:27:06.750
la Rueda de Sabores del Catador de Café proporciona un
estándar internacional a la industria

01:27:06.750 --> 01:27:09.041
y una referencia para la cata de café en todas partes.

01:27:10.041 --> 01:27:14.166
Lo primero que tienes que hacer es aprender a catar.

01:27:14.875 --> 01:27:18.083
Esto es crítico. Es muy importante.

01:27:18.083 --> 01:27:22.916
No hay forma de que puedas comprender
el valor de tu producto

01:27:22.916 --> 01:27:30.625
si no comprendes
cómo se relaciona un sabor con un precio.

01:27:31.875 --> 01:27:37.833
Entonces, nos juntamos y comenzamos a catar, solo tomando
cucharas y tomando café que teníamos,

01:27:37.833 --> 01:27:43.791
sin idea de cómo catar una taza.
Solo estábamos degustando café.

01:27:43.791 --> 01:27:48.500
El equipo de SCAP se dio cuenta de que necesitaban
capacitación, por lo que acudieron a los expertos.

01:27:48.500 --> 01:27:53.208
Durante ese tiempo, fui a hacer una capacitación práctica y
me mostraron este curso de capacitación

01:27:53.208 --> 01:27:56.875
que se llevaba acabo en Probat, en California.

01:27:56.875 --> 01:28:00.458
Entonces, estaban entrenando a la gente a tostar y a catar.

01:28:00.458 --> 01:28:06.750
En ese momento comencé a aprender a catar con Willem,
Willem Boot.

01:28:08.583 --> 01:28:12.166
El problema para Panamá en ese momento a finales de los 90

01:28:12.166 --> 01:28:22.208
era que estarías en una cata y todavía uno o dos de los
cafés ofrecidos en la cata serían defectuosos,

01:28:22.208 --> 01:28:25.625
tendrían problemas de procesamiento, problemas al cosechar,

01:28:25.625 --> 01:28:30.666
problemas específicos que conducen a defectos de sabor que
no son deseables.

01:28:31.500 --> 01:28:36.833
Entonces, comenzamos a traer gente,
George Howell fue uno de los primeros,

01:28:36.833 --> 01:28:42.375
y estas fueron personas que vinieron y realmente nos
ayudaron a mejorar nuestra producción de café.

01:28:42.375 --> 01:28:47.250
No solo diciéndonos que estaba bien y que estaba mal,
sino cómo mejorarla.

01:28:47.791 --> 01:28:53.833
Me enviaron a Panamá como entrenador, como parte de un grupo
 llamado "The Coffee Corps"

01:28:53.833 --> 01:28:56.750
bajo el auspicio del Instituto de Calidad del Café,

01:28:56.750 --> 01:29:01.666
y pude pasar unos diez días capacitando a las personas sobre
cómo catar café en Boquete.

01:29:03.458 --> 01:29:08.375
Comenzamos aprendiendo cómo entender lo que el mercado
estaba buscando.

01:29:27.375 --> 01:29:32.791
Los productores de SCAP comenzaron a comprender exactamente
cómo y por qué su café era tan bueno y lo que valía.

01:29:32.791 --> 01:29:37.041
Pero siempre han sabido que Panamá tenía lo necesario para
producir un excelente café.

01:29:39.333 --> 01:29:49.000
Tuvimos la suerte de vivir en un lugar que tenía unas
condiciones muy especiales para el cultivo de café.

01:29:49.000 --> 01:29:53.583
Panamá es un lugar especial para el cultivo de café debido a
 sus microclimas.

01:29:53.583 --> 01:29:58.833
Su geografía es diferente en comparación con el resto de
Centroamérica, porque Panamá esta orientada de este a oeste,

01:29:58.833 --> 01:30:00.000
no de norte a sur.

01:30:00.000 --> 01:30:05.958
Hay dos grandes valles en la región, uno en un lugar llamado
Boquete y el otro muy cercano, Volcán.

01:30:05.958 --> 01:30:08.125
Debido a la forma en que se forman las montañas,

01:30:08.125 --> 01:30:13.833
algunos de los vientos que traen humedad al suelo provienen
del Océano Atlántico y otros del Pacífico.

01:30:13.833 --> 01:30:18.041
Panamá también tiene una división continental que tiene
alrededor de 7 millones de años,

01:30:18.041 --> 01:30:21.750
que contiene varios volcanes extintos que han dejado una
rica variedad de minerales

01:30:21.750 --> 01:30:24.166
en todo el suelo del Pacífico de Panamá.

01:30:24.166 --> 01:30:26.375
Esta combinación de diferentes elevaciones,

01:30:26.375 --> 01:30:31.875
junto con los vientos cruzados y la humedad, crea
condiciones ideales para el cultivo de café especial.

01:30:31.875 --> 01:30:40.208
Puedes estar en una finca donde llueve los siete meses del
año y justo al otro lado del valle,

01:30:40.208 --> 01:30:47.166
esto está a solo diez kilómetros de distancia, tendrá otro
microclima donde llueve 11 meses del año.

01:30:47.166 --> 01:30:51.250
Entonces, hay muchos microclimas
diferentes alrededor del área.

01:30:51.250 --> 01:30:58.416
Cuando combinas eso con las diferentes elevaciones, y tienes
los vientos que atraviesan ahí,

01:30:58.416 --> 01:31:02.500
con diferentes cantidades de humedad, creas diferentes
medioambientes.

01:31:02.500 --> 01:31:09.333
Y esto es muy interesante para los compradores, ya que
pueden venir a un evento o a una finca

01:31:09.333 --> 01:31:16.708
y pueden tener una variedad de tazas del mismo tipo de
variedad de café que sabrán muy diferente,

01:31:16.708 --> 01:31:19.958
y esto es muy exclusivo de Panamá.

01:31:27.416 --> 01:31:34.458
Panamá también tiene una historia especial que contribuye a
prácticas agrícolas y de cosecha altamente disciplinadas.

01:31:34.458 --> 01:31:37.041
Los trabajadores indígenas Ngäbe-Buglé de Panamá

01:31:37.041 --> 01:31:41.833
realmente conocen la tierra y han trabajado el café por
generaciones.

01:31:41.833 --> 01:31:49.833
Lo más importante para el sabor del café es cómo se cosechan
las cerezas, la fruta alrededor del grano o la semilla.

01:32:17.083 --> 01:32:20.125
Dado que no todas las cerezas maduran
exactamente al mismo tiempo,

01:32:20.125 --> 01:32:25.166
las cerezas deben ser recogidas a mano en lotes por
trabajadores capacitados que saben cómo manejar la fruta.

01:32:25.166 --> 01:32:30.583
Esto es muy diferente del café comercial
que a menudo se cosecha a máquina.

01:32:56.333 --> 01:32:59.875
Algunos de los trabajadores Ngäbe-Buglé
han ido más allá de la recolección,

01:32:59.875 --> 01:33:03.833
aprendiendo las técnicas y subiendo de rango entre los
profesionales del café.

01:33:33.458 --> 01:33:38.083
 El manejo posterior a la cosecha de las cerezas y granos
también es crítico para el sabor y la calidad.

01:33:38.083 --> 01:33:43.291
Y los productores de Panamá han estado a la vanguardia del
procesamiento del café durante muchos años.

01:33:46.125 --> 01:33:50.333
Con la capacidad de producir un excelente café, tostarlo y
catarlo,

01:33:50.333 --> 01:33:53.791
los productores de SCAP podrían anticipar qué granos serían
mejores que otros

01:33:53.791 --> 01:33:58.000
y cuáles podrían obtener precios más altos en el mercado de
café especial.

01:33:58.166 --> 01:34:02.375
En 1998, Panamá lanzó su propia competencia
"BEST OF PANAMÁ"

01:34:02.375 --> 01:34:08.125
con el patrocinio de la Asociación de Café Especial de
América y los jueces participantes.

01:34:08.833 --> 01:34:14.666
Fue un gran éxito. El evento "BEST OF PANAMÁ” juntó a los
caficultores locales para que compararan y compitieran.

01:34:14.666 --> 01:34:17.250
Atrajo a expertos y compradores internacionales,

01:34:17.250 --> 01:34:21.416
y comenzó una importante tradición y medio para elevar la
barra de referencia.

01:34:22.750 --> 01:34:29.791
Todo el concepto de juzgar los cafés de una manera formal
era muy joven, era muy nuevo.

01:34:29.791 --> 01:34:34.333
La Copa de la Excelencia había comenzado a hacer esto en
otros países, en realidad,

01:34:34.333 --> 01:34:36.916
un poco más tarde, después de Panamá,

01:34:36.916 --> 01:34:44.791
pero aquí en Panamá siempre quisimos hacerlo un nivel
superior a como lo estaban haciendo los otros países,

01:34:44.791 --> 01:34:48.750
porque sentimos que había algo especial en esto.

01:34:51.125 --> 01:34:55.458
En 2001, el equipo de Best of Panamá decidió lanzar una
subasta en línea.

01:34:55.458 --> 01:34:59.291
Esto les ayudó a conectarse directamente con el mercado
mundial de café especial

01:34:59.291 --> 01:35:02.375
y obtener precios aún más altos por sus sobresalientes
cafés.

01:35:02.625 --> 01:35:04.708
Sabíamos que Brasil acababa de hacer una subasta,

01:35:04.708 --> 01:35:07.208
y dijimos: ¿Por qué no hacemos una subasta?"

01:35:07.208 --> 01:35:16.791
El tipo que dirigía la subasta, que era personal de la SCAA,
era Malcolm Stern.

01:35:16.791 --> 01:35:18.583
Entonces, llamamos a Malcolm,

01:35:18.583 --> 01:35:22.625
"Malcolm, tenemos que hacer una subasta, queremos hacer una
subasta como lo hizo Brasil".

01:35:22.625 --> 01:35:24.541
Malcolm dijo: "vamos".

01:35:24.541 --> 01:35:28.291
Entonces, hicimos la primera subasta en línea
de Best of Panamá.

01:35:29.333 --> 01:35:38.333
El precio que obtuvimos para el ganador de café fue seis
veces mayor que el precio del mercado C.

01:35:39.583 --> 01:35:43.583
Fue un gran avance.

01:35:48.916 --> 01:35:54.500
Y diré a su gran crédito que los miembros y productores de
SCAP en Panamá

01:35:54.500 --> 01:35:57.083
hicieron el trabajo duro de construir sobre eso

01:35:57.083 --> 01:36:04.916
y crear un mercado y una imagen para su café que persiste y
genera valores muy altos.

01:36:05.625 --> 01:36:10.791
En la industria del café que es pequeña, cuando uno trata
directamente con el tostador,

01:36:10.791 --> 01:36:12.583
realmente te conviertes en una familia.

01:36:12.583 --> 01:36:17.250
Y nunca había sentido esto cuando vendimos a un
intermediaro.

01:36:17.250 --> 01:36:22.541
El café salía, desaparecía, acababa Dios sabe dónde,
nunca lo supimos.

01:36:22.541 --> 01:36:29.875
Pero ahora, realmente sigues el café casi hasta el
consumidor, y es una gran sensación.

01:36:30.833 --> 01:36:36.250
SCAP profesionalizó la forma en que los caficultores
panameños hacían negocios y esto comenzó a dar sus frutos.

01:36:36.250 --> 01:36:40.125
Mientras tanto, al resto del mundo del café no le estaba
yendo muy bien.

01:36:40.500 --> 01:36:44.375
Mientras que Panamá se estaba volviendo más sabio y exigía
precios más altos a través de catas,

01:36:44.375 --> 01:36:48.666
la competencias y subastas, el café comercial estaba
alcanzando un mínimo histórico,

01:36:48.666 --> 01:36:53.541
peor incluso que la crisis la década anterior que empujó a
los productores de Panamá a entrar en acción.

01:36:54.083 --> 01:36:58.250
Mientras que muchos productores de café en Panamá obtenían
entre cinco y diez veces el precio de mercado,

01:36:58.250 --> 01:37:02.041
la mayoría de los productores de café en los países en
desarrollo no tuvieron tanta suerte.

01:37:02.041 --> 01:37:06.916
Al mismo tiempo, la industria del café continuó
consolidándose.

01:37:12.416 --> 01:37:18.458
Entonces pasó algo que cambio todo para el café especial
alrededor del mundo.

01:37:20.250 --> 01:37:28.500
En 1997, una finca del otro lado de la ciudad salió a la
venta, esto era a una elevación aproximada de 6,000 pies.

01:37:28.500 --> 01:37:33.166
Habíamos tenido algo de experiencia con el café,
pero nunca a esa altitud.

01:37:33.166 --> 01:37:36.708
Y era una finca entera
que tenía muchos tipos diferentes de café.

01:37:36.708 --> 01:37:44.916
Había otra parte de la finca que era un valle que no recibía
mucho sol, llovía mucho y hacía frío.

01:37:46.125 --> 01:37:52.041
Teníamos en esos días un asesor que nos ayudaba, llamado
Pachi Serracín,

01:37:52.041 --> 01:37:59.083
y Pachi dijo, "bueno, hay este café viejo que vino a Panamá
hace muchos años que se llama Geisha,

01:37:59.083 --> 01:38:03.333
y creo que es resistente al frío,
¿por qué no lo sembramos ahí?

01:38:04.125 --> 01:38:09.500
Entonces, en 1997 lo sembramos, nos alejamos de él y no le
prestamos mucha atención.

01:38:11.041 --> 01:38:16.416
Al año siguiente, 1998, después de obtener
una buena cosecha de la finca,

01:38:16.416 --> 01:38:26.750
nos golpeó un clima muy malo y pasamos por un período de
aproximadamente tres semanas sólidas de llovizna nublada,

01:38:26.750 --> 01:38:31.750
lluvia y después de que pasó este frente

01:38:31.750 --> 01:38:35.833
parecía que alguien había tomado cubos de agua caliente y
los había arrojado a los árboles,

01:38:35.833 --> 01:38:42.666
y solo a tres de estas variedades les quedaban hojas, y la
Geisha era una de ellas.

01:38:43.583 --> 01:38:49.000
Esta fue, en esta finca, la primera vez que me encontré con
esa variedad llamada Geisha.

01:38:49.000 --> 01:38:51.250
Nunca había oído hablar de ella antes.

01:38:52.333 --> 01:38:57.333
Entonces, se acercó y comenzó a cosechar café de diferentes
partes de la finca,

01:38:57.333 --> 01:39:02.750
lo trajo aquí, lo procesó, y luego él y su hermana lo
cataron.

01:39:02.750 --> 01:39:06.875
Y cataron una, y cataron la siguiente y la siguiente, nada
muy emocionante

01:39:06.875 --> 01:39:11.000
 y finalmente llegaron a una que sabía realmente diferente.

01:39:13.458 --> 01:39:19.208
Lo probamos y era este café verdaderamente diferente, con un
sabor a fruta. Esto era....

01:39:19.208 --> 01:39:24.708
Algo salió mal, eso fue lo primero que pasó por mi mente.
Hicimos algo verdaderamente mal...era tan diferente.

01:39:24.708 --> 01:39:29.416
¿Y no sabíamos si este café era realmente bueno o realmente
malo, sabíamos que era diferente,

01:39:29.416 --> 01:39:32.208
pero diferente bueno o diferente malo?

01:39:32.208 --> 01:39:38.041
Fuimos muy afortunados en tener poco después algunos
compradores de los Estados Unidos.

01:39:38.041 --> 01:39:44.041
Y les dimos a probar de este café,
sin saber lo que iban a decir,

01:39:44.041 --> 01:39:46.333
y se volvieron locos.

01:39:54.708 --> 01:39:59.250
Mientras los examinaba, pensé "esperen un minuto, alguien
los movió o los cambió,

01:39:59.250 --> 01:40:02.791
estos no son cafés panameños,
este café es claramente etíope",

01:40:02.791 --> 01:40:09.458
y luego Daniel dijo: "no, ese es nuestro café",
y los cafés eran fantásticamente buenos.

01:40:09.458 --> 01:40:15.708
Y dije: “¿Cómo sabes que este es un mejor café?
¿Cómo sabes que este es un gran café?

01:40:15.708 --> 01:40:22.416
Y dijeron: "lo hacemos por puntuación, contamos esto y esto
y esto y esto", contamos hasta 95.

01:40:22.416 --> 01:40:28.416
Nunca habíamos catado un café que llegara a 95, así que
sabemos que es diferente y que es muy bueno.

01:40:28.416 --> 01:40:33.500
Los Peterson decidieron competir con la variedad Geisha y
tomó a todos por sorpresa

01:40:33.500 --> 01:40:37.500
y rompió todos los récords de puntaje
existentes hasta la fecha.

01:40:37.500 --> 01:40:39.750
Definitivamente había una sensación de alegría,

01:40:39.750 --> 01:40:44.083
se podía ver la felicidad en los rostros de los jueces
mientras degustaban esto.

01:40:44.083 --> 01:40:49.583
Un juez le dio un perfecto 100 al Geisha una vez.

01:40:49.583 --> 01:40:54.458
Recuerdo que otro juez se sentó al final,
ya había hecho su puntaje,

01:40:54.458 --> 01:40:57.791
entregó su hoja y estaba sentado en la mesa de cata

01:40:57.791 --> 01:41:01.500
y tomando la taza que tiene todavía los molidos en la parte
inferior,

01:41:01.500 --> 01:41:06.500
y simplemente levantando y bebiendo hasta que la última gota
se agotara.

01:41:06.500 --> 01:41:12.750
Poco después, en la subasta que siguió al Best of Panamá,
hubo aún más emoción.

01:41:12.750 --> 01:41:19.041
Estábamos sentados en la oficina, viendo la subasta, había
estado hablando con mi papá

01:41:19.041 --> 01:41:22.583
y el realmente esperaba obtener un precio de $ 6 por libra.

01:41:22.583 --> 01:41:31.041
En subastas previas el precio base era de $ 1 y luego las
ofertas fueron de $ 1.01, $ 1.02, $ 1.03, $ 1.04,

01:41:31.041 --> 01:41:38.500
hasta que recaudamos $ 4.80 o $ 2.37 o lo que fuera en un
período de seis horas.

01:41:38.500 --> 01:41:47.583
Cuando tuvimos la Geisha en 2004, un minuto después de que
se abriera la subasta, se cerró.

01:41:47.583 --> 01:41:56.708
Dijimos, "¿qué? ¿Qué pasó con la subasta? Entonces, llamé a
Malcolm, “oye Malcolm, ¿qué pasó con la subasta? Se congeló"

01:41:56.708 --> 01:42:02.750
dijo," sí, hay un hacker, Wilford, hay un hacker,
así que lo cerré a propósito ".

01:42:02.750 --> 01:42:08.875
"Está bien, oh, hay un hacker, muchachos, él lo cerró,
así que veamos qué hace".

01:42:08.875 --> 01:42:12.750
Luego nos vuelve a llamar, "¿qué pasó, Malcolm?"

01:42:12.750 --> 01:42:14.333
Dice, "no hay un hacker,

01:42:14.333 --> 01:42:21.625
ofertaron $10, no $0.01 centavo,
$10 la libra apenas abrió la subasta.

01:42:21.625 --> 01:42:24.375
Entonces, muchachos, buena suerte”.

01:42:24.875 --> 01:42:31.375
Entonces, estábamos súper emocionados,
lo vimos subir hasta $ 21 por libra y luego se cerró.

01:42:31.375 --> 01:42:40.208
$21, eso fue 25 veces por encima del mercado C.

01:42:40.208 --> 01:42:49.333
Fue el momento en que ese techo de cristal del precio del
café o del café especial se rompió.

01:42:49.333 --> 01:42:51.583
Eso cambió todo.

01:42:55.333 --> 01:42:58.291
Todos los ojos en café especial estaban ahora en Geisha.

01:42:58.291 --> 01:43:04.375
Todos querían saber de dónde provenía
y cómo había llegado a Panamá.

01:43:04.375 --> 01:43:12.208
Al igual que todas las variedades de café, Geisha se originó
en Etiopía y salió de África solo recientemente.

01:43:12.208 --> 01:43:17.333
En la década de 1930, un atrevido soldado británico
estacionado en África llamado capitán Richard Whalley

01:43:17.333 --> 01:43:21.041
estaba buscando variedades de café resistentes a
enfermedades en Etiopía.

01:43:21.041 --> 01:43:24.916
Entonces, dirigió una expedición a las montañas de grupos
tribales en guerra

01:43:24.916 --> 01:43:28.791
y logró sacar algunas semillas de Geisha del país y
entrarlas en Kenia.

01:43:28.791 --> 01:43:32.000
De ahí, las semillas llegaron a Tanzania

01:43:32.000 --> 01:43:40.750
y, finalmente, al Centro de Investigación y Educación
Agronómica Tropical de Costa Rica, CATIE.

01:43:40.750 --> 01:43:45.458
Un ingeniero agrónomo panameño llamado don Pachi Serracín

01:43:45.458 --> 01:43:51.333
finalmente trajo las semillas de Geisha de Costa Rica a
Panamá en 1963.

01:44:36.000 --> 01:44:41.291
Después de su debut en Panamá en 2004,
Geisha se convirtió en la bella del baile.

01:44:41.291 --> 01:44:47.125
Se sembró en todo Panamá y Latinoamérica y llegó a la cima
de las listas de cafés especiales en todas partes.

01:44:47.125 --> 01:44:51.750
Rutinariamente vemos Geisha escrita con y sin la letra "i"

01:44:51.750 --> 01:44:57.041
debida a las diferentes traducciones de la palabra etíope
para el lugar de origen de la variedad.

01:44:57.041 --> 01:45:01.083
Los expertos en café especial continúan debatiendo sobre la
ortografía adecuada,

01:45:01.083 --> 01:45:05.541
pero la mayoría del mundo parece inclinarse hacia la
ortografía que incluye la "i",

01:45:05.541 --> 01:45:10.333
que es la misma palabra que usan
para las artistas japonesas.

01:45:10.333 --> 01:45:16.166
Esto puede que tenga algo que ver con cuánto el creciente
mercado asiático ama el Geisha.

01:45:16.166 --> 01:45:21.208
Probablemente el 80 por ciento de todo el café especial de
Boquete ahora va a Asia,

01:45:21.208 --> 01:45:25.250
y Japón fue realmente el líder en ese movimiento.

01:45:25.250 --> 01:45:30.666
Hay un caballero en Japón que ... Bueno, es un gran
personaje.

01:45:32.083 --> 01:45:38.000
Y había comenzado a establecer récords mundiales,
afortunadamente con cafés de Panamá.

01:45:38.000 --> 01:45:43.041
Yo nací en una familia que estaba en el negocio del café

01:45:43.041 --> 01:45:45.916
y amo el café.

01:45:45.916 --> 01:45:49.958
Un día, probé un café de Panamá.

01:45:49.958 --> 01:45:53.208
Me enamoré del café panameño.

01:45:53.208 --> 01:45:59.458
Geisha tenía el sabor mas dulce que había probado en mi vida
y no podía creer lo delicioso que era.

01:46:00.541 --> 01:46:04.666
En décadas recientes, Asia ha aumentado constantemente su
consumo de café

01:46:04.666 --> 01:46:08.791
y ahora es la región de más rápido crecimiento en el mundo
para el café especial.

01:46:08.791 --> 01:46:16.250
Básicamente en toda Asia, tomamos mucho té y siento que la
variedad Geisha

01:46:16.250 --> 01:46:22.208
y los sabores son muy similares a lo que nuestros clientes
están buscando.

01:46:22.208 --> 01:46:27.583
A medida que los expertos y entusiastas asiáticos se
convierten cada vez más en jueces,

01:46:27.583 --> 01:46:30.125
baristas y compradores de cafés de especialidad en todo el
mundo,

01:46:30.125 --> 01:46:34.125
su influencia sobre los estándares de sabor y calidad
seguirá creciendo.

01:46:39.416 --> 01:46:44.291
Amo el café. Hago café porque me encanta tomar café.

01:46:44.291 --> 01:46:48.708
El café de Panamá sabe totalmente diferente. Pruebo muchos
geishas alrededor del mundo.

01:46:48.708 --> 01:46:53.125
Pruebo muchos geishas alrededor del mundo.

01:46:53.708 --> 01:46:58.000
No sé, tienen un regalo de Dios.

01:46:58.000 --> 01:47:00.833
La variedad de aquí sabe muy diferente.

01:47:00.833 --> 01:47:05.416
Es una categoría, es el Geisha de Panamá y luego las otras.

01:47:06.250 --> 01:47:12.416
El café de Panamá para mí es algo especial, hemos estado
viniendo desde el 2005 y compramos.

01:47:12.416 --> 01:47:18.875
Desde la primera vez que vinimos cuando rompimos $ 100 la
libra por café

01:47:18.875 --> 01:47:21.125
hicimos que nos lo entregaran en un camión blindado

01:47:21.125 --> 01:47:23.666
para que la gente pudiera ver que había algo diferente, algo
especial.

01:47:23.666 --> 01:47:28.916
Y lo que hace especial al Geisha es que la gente puede
saborear la diferencia.

01:47:42.916 --> 01:47:48.750
El café Geisha ha estimulado un nuevo interés en el café,
que no existía antes.

01:47:48.750 --> 01:47:55.458
Hay una famosa cita de un tipo llamado Don Holly, que estaba
catando en una competencia

01:47:55.458 --> 01:48:04.333
y él tomó el café Geisha, bajó la taza y dijo: "Ahora he
visto a Dios en una taza". Gran frase.

01:48:10.291 --> 01:48:16.250
La buena fortuna de Panamá al descubrir y revelar al
mundo el delicioso y hermoso Geisha no terminara ahí.

01:48:16.250 --> 01:48:18.375
Al rastrear sus raíces hasta Etiopía,

01:48:18.375 --> 01:48:22.125
los caficultores de Panamá revolucionaron una vez más el
café especial

01:48:22.125 --> 01:48:26.916
a través de su espíritu aventurero e innovador, junto con
su terca perseverancia.

01:48:29.458 --> 01:48:36.375
Después de probar por primera vez el Geisha en 2004,

01:48:36.375 --> 01:48:42.833
no pude sacar la idea de mi mente, después de haber estado
también en Etiopía ese mismo año,

01:48:42.833 --> 01:48:48.625
no pude dejar de pensar que este café todavía podría existir
en algún lado.

01:49:35.916 --> 01:49:41.125
Fue en este viaje que el panameño Graciano Cruz y experto
estadounidense de café Joseph Brodsky,

01:49:41.125 --> 01:49:46.875
comenzaron a intercambiar ideas sobre el procesamiento
natural y cómo llevarlo a Panamá.

01:49:46.875 --> 01:49:51.583
Estaba siguiendo el sabor, y cuando probé el café Geisha en
Panamá,

01:49:51.583 --> 01:50:00.416
era la primera vez fuera de Etiopía que había probado algo
que era muy exótico y hermoso como el café etíope.

01:50:00.416 --> 01:50:05.458
Y al principio estaba trabajando con otros productores para
tratar de maximizar esta variedad Geisha

01:50:05.458 --> 01:50:08.500
a través del procesamiento que estaba trayendo de Etiopía.

01:50:28.125 --> 01:50:32.416
Excepto Brasil, nadie en las Américas hacía procesos
naturales a propósito.

01:50:32.416 --> 01:50:37.083
En la mayoría de las Américas llueve mucho durante la
temporada de cosecha,

01:50:37.083 --> 01:50:44.750
por lo que hacer un café lavado es mucho más rápido y
eficiente en términos energéticos.

01:50:49.833 --> 01:50:58.083
El procesamiento de lavado utiliza agua para quitar la fruta
de la semilla antes de secar el grano.

01:51:07.833 --> 01:51:11.833
El procesamiento natural es un método para remover la
semilla de la cereza del café

01:51:11.833 --> 01:51:18.333
y básicamente seca la fruta del grano
al aire libre sin usar agua.

01:51:31.083 --> 01:51:33.791
Pero cambiar los viejos hábitos es difícil.

01:51:33.791 --> 01:51:39.208
A pesar del hecho de que el procesamiento natural
históricamente precede al procesamiento por lavado,

01:51:39.208 --> 01:51:43.208
las personas en los Estados Unidos y Latinoamérica no
estaban acostumbradas al procesamiento natural,

01:51:43.208 --> 01:51:46.666
y no muchos estaban dispuestos a experimentar con la
preciosa Geisha.

01:51:46.666 --> 01:51:51.833
Creo que inicialmente las ideas de procesamiento que
trajimos de Etiopía fueron un poco controversiales,

01:51:51.833 --> 01:51:59.666
y hacemos mucha fermentación del café, donde el sabor a
fermentado se considera un defecto.

01:51:59.666 --> 01:52:06.833
Y los compradores que venían aquí decían: "muchachos, van a
arruinar el perfil de su taza de café lavado,

01:52:06.833 --> 01:52:12.666
van a destruir la industria, no procesen café de manera
natural".

01:52:12.666 --> 01:52:17.916
En el café, debe permitirse que la fruta permanezca en el
grano, entonces tendrá mucho de este sabor,

01:52:17.916 --> 01:52:25.208
así que estábamos haciendo una
analogía con el vino.

01:52:25.208 --> 01:52:28.250
Entonces, el café lavado era como el vino blanco,

01:52:28.250 --> 01:52:31.958
el café procesado natural era como el vino tinto,

01:52:31.958 --> 01:52:36.375
y el café miel sería como un rosé.

01:52:36.375 --> 01:52:41.041
Entonces, yo diría, "bueno, si esto sucede en el vino, tal
vez podamos hacer que suceda en el café".

01:52:56.791 --> 01:53:00.791
Después de los fracasos iniciales y la resistencia de los
jueces y compradores internacionales,

01:53:00.791 --> 01:53:03.291
el café de proceso natural se impuso,

01:53:03.291 --> 01:53:10.166
y en 2011, la categoría de proceso natural se agregó
oficialmente a la competencia BEST OF PANAMÁ.

01:53:10.166 --> 01:53:14.875
Desde entonces, casi todos los años, los cafés procesados de
manera natural de Panamá

01:53:14.875 --> 01:53:18.208
han alcanzado los precios más altos del mundo.

01:53:20.833 --> 01:53:25.750
Los cafés naturales para mí este año también fueron
excepcionales.

01:53:25.750 --> 01:53:32.250
Siento que la gente está buscando este tipo de cafés cada
vez más.

01:53:51.250 --> 01:53:56.083
La subasta de Best of Panamá 2019 cerró con Geisha batiendo
otro récord.

01:53:56.083 --> 01:54:02.250
El Geisha natural Punta Verde de Elida, propiedad de los
Lamastus, se vendió por $ 1,029 la libra,

01:54:02.250 --> 01:54:07.375
lo que lo conviertió en el café más caro del mundo que se
haya vendido en una subasta pública.

01:54:07.375 --> 01:54:13.333
Una vez más, los innovadores fueron en contra de la
corriente y ganaron.

01:54:13.333 --> 01:54:18.458
Yo veo, en primer lugar, un movimiento completo de
diferentes procesos,

01:54:18.458 --> 01:54:24.083
jugando con el procesamiento, jugando con diferentes formas
de fermentación,

01:54:24.083 --> 01:54:30.791
jugando con cosas como la inoculación de la levadura o la
cosecha.

01:54:30.791 --> 01:54:35.416
Para mi el impacto mas grande que Panamá ha tenido sobre el
café son dos:

01:54:35.416 --> 01:54:41.750
el énfasis en variedad. Ahora hay muchas variedades que
saben diferente y son únicas.

01:54:41.750 --> 01:54:47.416
Eso hizo que la gente realizara que la variedad es el
componente clave para la creación de sabores,

01:54:47.416 --> 01:54:51.500
así que la gente alrededor del mundo está poniendo sus ojos
en Panamá no solo por la variedad

01:54:51.500 --> 01:54:52.916
sino también por sus formas de procesar,

01:54:52.916 --> 01:54:59.750
y es increíble los riesgos que están dispuestos a tomar
para poder hacer una deliciosa taza de café para nosotros.

01:54:59.750 --> 01:55:04.958
De alguna manera, la adopción del caficultor panameño del
procesamiento natural desde los orígenes del Geisha,

01:55:04.958 --> 01:55:11.708
termino rindiendo homenaje a Etiopía y creando el grano más
buscado del mundo.

01:55:11.708 --> 01:55:16.500
Una de las cosas que me entusiasma de Panamá, mientras le
presentan a Geisha al mundo

01:55:16.500 --> 01:55:21.583
una variedad diferente, tienen el terruño, lo tienen todo
aquí. No se paran en sus laureles,

01:55:21.583 --> 01:55:27.375
se esfuerzan para promover realmente lo natural, para
promover la experimentación,

01:55:27.375 --> 01:55:30.166
para ver qué pueden hacer a continuación.

01:55:30.166 --> 01:55:33.833
Y en los años más recientes, son esos procesos naturales

01:55:33.833 --> 01:55:39.625
y ese Geisha el que realmente
ha traído prominencia a Panamá

01:55:39.625 --> 01:55:45.333
y nos permitió presentarlos nuevamente a nuestros clientes
y, realmente, ahora al mundo.

01:55:49.500 --> 01:55:51.625
En el lapso de solo tres décadas,

01:55:51.625 --> 01:55:56.541
nuestros productores panameños se han movido desde la última
fila de la clase a la primera fila

01:55:56.541 --> 01:55:59.416
de la clase en el escenario mundial de cafés especiales.

01:55:59.416 --> 01:56:02.583
Hablan con productores y consumidores de todo el mundo,

01:56:02.583 --> 01:56:05.750
con la esperanza de que otros puedan beneficiarse de la
historia de Panamá,

01:56:05.750 --> 01:56:12.666
mientras el sector lidia con la sostenibilidad económica.

01:56:12.666 --> 01:56:17.333
Tenían algo hermoso y, en lugar de conservarlo, lo
compartieron con productores de todo el mundo,

01:56:17.333 --> 01:56:22.583
y creo que está cambiando no solo el sabor del café sino
también el potencial de ganancias del café,

01:56:22.583 --> 01:56:26.375
y en estos momentos en los cuales es tan difícil ser un
productor y ganar dinero con esto,

01:56:26.375 --> 01:56:33.708
el hecho de que Panamá estuviera dispuesto a compartir esta
cosa preciosa, creo que es simplemente increíble.

01:56:34.958 --> 01:56:37.125
Entonces, el café de Panamá lo ha logrado,

01:56:37.125 --> 01:56:42.041
llegando muy lejos de donde estaba en 1989 cuando comenzó
nuestra historia.

01:56:42.041 --> 01:56:46.250
El café especial en todas partes también ha recorrido un
largo camino.

01:56:46.250 --> 01:56:49.250
Estamos en un momento extraordinario aquí en el tiempo

01:56:49.250 --> 01:56:53.791
donde el café especial ha crecido enormemente en las últimas
dos décadas,

01:56:53.791 --> 01:56:59.166
y estamos entregando un café fantástico en las manos de los
consumidores, y a los consumidores les encanta.

01:56:59.166 --> 01:57:07.250
Al mismo tiempo, hemos visto cómo los precios del café
verde comercial han caído a mínimos históricos.

01:57:07.250 --> 01:57:11.875
Los precios están por debajo del costo de producción para la
mayoría del mundo productor de café,

01:57:11.875 --> 01:57:20.000
y especialmente en Mesoamérica y Centroamérica. Por lo
tanto, es realmente una crisis para los productores de café.

01:57:20.000 --> 01:57:22.875
La forma en que se vende en el mercado C,

01:57:22.875 --> 01:57:27.375
la forma en que la especulación controla los precios del
café,

01:57:27.375 --> 01:57:32.333
ése es el mayor enemigo.

01:57:32.333 --> 01:57:35.083
Y la industria continúa consolidándose.

01:57:35.083 --> 01:57:41.583
Algunas grandes corporaciones multinacionales ahora son
propietarias de la mayoría de los tostadores y minoristas

01:57:41.583 --> 01:57:44.416
 tanto para el café comercial como para el café especial.

01:57:44.416 --> 01:57:50.000
Por lo tanto, una solución generalizada tendrá que
involucrar a estas mismas compañías que trabajen en conjunto

01:57:50.000 --> 01:57:55.541
con las asociaciones cafeteras y los productores nacionales.

01:57:55.541 --> 01:58:00.750
Tenemos que encontrar una manera de hacer que esa cadena de
valor trabaje

01:58:00.750 --> 01:58:07.541
y funcione sin problemas para que podamos obtener tanto un
gran café como valor para los agricultores.

01:58:07.541 --> 01:58:10.833
Creo que juntos, como una región en crecimiento,

01:58:10.833 --> 01:58:14.458
podemos ser el ejemplo para otras regiones productoras de
café en el mundo,

01:58:14.458 --> 01:58:20.916
de como podemos cambiar la economía y el modelo de
producción del café.

01:58:20.916 --> 01:58:26.041
La sostenibilidad ambiental también es un tema.

01:58:26.041 --> 01:58:28.291
Tenemos que volver a nuestras fincas,  

01:58:28.291 --> 01:58:33.541
tenemos que abordar la pregunta fundamental básica sobre
cómo cultivamos estos cafés.

01:58:33.541 --> 01:58:39.458
¿Deberíamos usar más recursos naturales?

01:58:40.916 --> 01:58:45.750
Hay un enorme potencial para tener impacto.

01:58:45.750 --> 01:58:55.291
La industria del café en realidad puede tener una diferencia
material en el cambio climático del planeta.

01:58:55.291 --> 01:58:58.833
No en todas partes tendrán las condiciones de cultivo
privilegiadas de Panamá,

01:58:58.833 --> 01:59:03.875
pero muchos pueden aplicar gran parte del resto de lo que ha
hecho que el café panameño sea tan exitoso.

01:59:03.875 --> 01:59:10.750
 Creo que una de las cosas que está haciendo Panamá es
mostrar que hay una manera de cambiar el modelo.

01:59:10.750 --> 01:59:13.458
Y esto puede ayudar al mundo.

01:59:13.458 --> 01:59:16.583
Y debo contar una historia muy personal

01:59:16.583 --> 01:59:21.000
Decidimos en los años 90 que construiríamos una operación de
procesamiento,

01:59:21.000 --> 01:59:23.833
y así podríamos vender nuestro propio café.

01:59:23.833 --> 01:59:29.250
No sabía una maldita cosa de cómo construir un beneficio o
cualquier otra cosa.

01:59:29.250 --> 01:59:33.250
Y otro hombre, el Señor Thatcher Lamastus, era un vecino, y
nada que hacer,

01:59:33.250 --> 01:59:36.791
pero pasaba todos los días cuando estábamos construyendo y
decía:

01:59:36.791 --> 01:59:40.666
"No, no creo que debas hacerlo de esa manera, deberías
hacerlo de esta manera."

01:59:40.666 --> 01:59:44.625
Él vino aquí, literalmente, me acuerdo, todos los días en
algunos momentos

01:59:44.625 --> 01:59:50.333
para asegurarse de que hiciéramos las cosas bien y no
falláramos desde el principio.

01:59:50.333 --> 01:59:54.375
Esa es la forma en que hemos desarrollado café en todo
Panamá

01:59:54.375 --> 01:59:58.750
a través de la Asociación de Cafés Especiales de Panamá, eso
ha sido absoluto.

01:59:58.750 --> 02:00:01.833
Todos ayudan a todos.

02:00:17.625 --> 02:00:20.916
Probablemente una palabra que nos une a todos es la palabra
"pasión".

02:00:20.916 --> 02:00:24.416
Todos estábamos apasionados por lo que estábamos haciendo.

02:00:24.416 --> 02:00:30.916
Mi propósito al final es continuar haciendo lo que más me
gusta, lo que amo,

02:00:30.916 --> 02:00:36.375
lo que disfruto cada momento de mi vida y es el café.

02:00:36.375 --> 02:00:44.166
Este sería nuestro legado para las futuras generaciones del
café.

02:00:44.166 --> 02:00:52.083
Aprendizaje continuo, competencia colaborativa e innovación,
junto con propósito, pasión y perseverancia.

02:00:52.083 --> 02:00:55.000
Somos competidores, pero somos colaboradores.

02:00:55.000 --> 02:00:59.541
Cómo colabora la comunidad para sobrevivir.

02:00:59.541 --> 02:01:04.708
Todos estamos en el mismo barco,
nos hundiremos o nadaremos juntos.

02:01:04.708 --> 02:01:07.125
Incluso después de la competencia,

02:01:07.125 --> 02:01:13.208
quien gane la competencia o después de una gran discusión
sobre cómo y qué debemos hacer,

02:01:13.208 --> 02:01:17.833
siempre podemos sentarnos y tomar una cerveza.

02:01:17.833 --> 02:01:25.291
Esa es una mezcla que es difícil producir, y nos tomó
tiempo entender eso,

02:01:25.291 --> 02:01:32.833
Pero cuando entendimos eso, entendimos el poder que tiene.

02:01:32.833 --> 02:01:40.666
Nos hemos convertido en una institución, lo cual nunca fue
nuestra intención, no es malo serlo.

02:01:40.666 --> 02:01:43.375
Es algo agradable, en realidad.

02:01:43.375 --> 02:01:49.666
A veces perdemos en competencias contra otras personas,
a veces ganamos.

02:01:49.666 --> 02:01:53.500
Ha sido un buen viaje.

02:01:55.625 --> 02:02:00.208
Entonces, ¿Qué hay detrás de tu taza diaria de café?

02:02:00.208 --> 02:02:02.916
¿Y que valor tiene eso?

02:02:02.916 --> 02:02:05.708
¿Y quién decide eso?

02:02:05.708 --> 02:02:08.958
Hay mucho detrás de tu taza de café.

02:02:08.958 --> 02:02:12.416
Vale lo que alguien está dispuesto a pagar.

02:02:13.916 --> 02:02:19.083
Y todos decidimos eso.